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La sauce piquante Mycélium de la Pimenterie est une création en édition limitée née d’une collaboration avec Dawson’s Hot Sauce. Son ingrédient vedette est particulièrement étonnant : le lactaire à odeur d’érable, un champignon sauvage dont les arômes rappellent naturellement le sirop d’érable. Il rencontre ici le miso, la courge butternut, le Habanero et des piments Ancho, Arbol et Guajillo pour créer une sauce profonde, boisée et intensément umami.
C’est toute l’originalité de Mycélium, comme avec la Sauce Queso Sin Queso Good Heat au Fauxmage et la sauce La pimenterie Satay Satire Cacahuète. La recette donne une étonnante impression d’érable alors qu’elle ne contient pas de sirop d’érable. Cette saveur provient du lactaire à odeur d’érable, un champignon sauvage particulièrement aromatique.
Associé au miso, à la courge butternut et aux piments, il donne une sauce à la fois forestière, ronde, légèrement sucrée en bouche et profondément umami.
On est très loin d’une sauce piquante classique : La sauce piquante de la pimenterie Mycélium ressemble davantage à un condiment gastronomique relevé, pensé pour accompagner et transformer un plat, un vrai coup de coeur.
Mycélium est particulièrement adaptée aux plats dans lesquels on recherche des saveurs riches, grillées ou mijotées.
Elle sera excellente avec une viande rouge, un steak, du porc, du poulet rôti ou des grillades au barbecue. Son côté champignon-umami fonctionne naturellement avec les viandes saisies.
Essayez-la également avec un risotto aux champignons, une poêlée forestière, une omelette, des pommes de terre rôties ou une purée.
Quelques gouttes peuvent aussi transformer une sauce brune, un jus de viande ou un plat mijoté.
La Pimenterie recommande notamment Mycélium avec les sandwichs, légumes et poulet, et plusieurs avis clients de la marque évoquent également les viandes rouges, les plats aux champignons, le mac & cheese ou l’omelette.
| Ingrédients |
|---|
| Courge butternut, eau, vinaigre de vin blanc infusé au cèdre, poivrons rouges, oignons, piments Habanero, miso (eau, SOJA, riz, sel), piments forts déshydratés (Ancho, Arbol, Guajillo), ail, cassonade, sel, huile de canola, champignons lactaires à odeur d’érable déshydratés, épices. |
Allergènes : SOJA, SULFITES.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 5 ml (1 c. à café) |
|---|---|
| Énergie | 3 kcal |
| Matières grasses | 0,1 g |
| Glucides | 1 g |
| Protéines | 0,1 g |
| Sodium | 40 mg |
| Potassium | 10 mg |
Le lactaire est véritablement la curiosité de cette recette.
Séché puis incorporé à la sauce, il développe des notes aromatiques évoquant étonnamment l’érable et le sous-bois.
La Pimenterie l’utilise donc pour créer une sensation habituellement obtenue avec du sirop d’érable, mais sans en ajouter.
Et contrairement à une sauce à l’érable traditionnelle, Mycélium n’est pas dominée par le sucre : elle joue davantage sur le contraste entre notes forestières, umami, douceur végétale et piquant
Mycélium est née d’une collaboration entre la maison québécoise La Pimenterie et le fabricant ontarien Dawson’s Hot Sauce.
Le défi était plutôt original : créer une sauce donnant une véritable impression d’érable sans utiliser de sirop d’érable.
Le lactaire à odeur d’érable a permis de construire la recette autour de cette idée, avec une orientation très différente des sauces piquantes traditionnelles.
Mycélium est proposée comme une édition limitée.
