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Une sauce piquante au fromage… sans fromage ! Queso Sin Queso de chez Good Heat réussit à recréer le côté crémeux, salé et terriblement gourmand d’une sauce queso tout en étant sans aucun produit laitier.
C’est toute l’originalité de la Satay Satire de chez la Pimenterie. À la dégustation, on retrouve ce qui fait le succès d’une bonne sauce saté : une texture onctueuse, une saveur grillée, une certaine rondeur et cette impression caractéristique de cacahuète torréfiée.
Et pourtant, la recette ne contient aucune arachide.
La Pimenterie utilise notamment des fèves de soja/edamame grillées pour reproduire ces notes torréfiées. Le lait de coco apporte ensuite la texture crémeuse et enveloppante attendue d’une sauce saté.
Le résultat est assez bluffant : une sauce qui évoque immédiatement une sauce cacahuète-coco asiatique, sans utiliser de cacahuète.
C’est évidemment l’association à essayer en premier. Utilisez Satay Satire comme sauce d’accompagnement pour des brochettes de poulet grillé, ou incorporez-en dans une marinade avant cuisson.
Ajoutez quelques cuillères dans un wok de nouilles, de légumes, de poulet ou de crevettes.
La texture de la sauce permet d’enrober facilement les ingrédients et d’obtenir rapidement un plat aux saveurs coco, soja, sésame et piment.
Un simple bol de riz, quelques légumes croquants, du poulet, du tofu ou des crevettes et un filet de Satay Satire suffisent pour réaliser un bowl particulièrement gourmand.
Utilisez-la directement comme sauce dip. C’est une alternative originale aux sauces habituellement servies avec les rouleaux de printemps.
Brocoli, chou-fleur, carotte, courge ou patate douce fonctionnent particulièrement bien avec son côté coco et grillé.
Elle peut également accompagner du porc, du bœuf ou des grillades au barbecue. Le côté torréfié de la sauce fonctionne particulièrement bien avec les aliments légèrement caramélisés.
Le tofu est probablement l’une des associations les plus intéressantes avec Satay Satire.
Faites dorer des cubes de tofu à la poêle jusqu’à obtenir une surface légèrement croustillante, puis ajoutez la sauce en fin de cuisson.
Servez avec du riz, quelques légumes et de la coriandre fraîche : vous obtenez un plat rapide dans lequel le soja grillé, le sésame, la coco et le piment fonctionnent particulièrement bien ensemble.
| Ingrédients |
|---|
| Sauce tamari (eau, SOJA, sel, sucre), lait de coco, eau, courge, jus de lime, graines de SOJA, échalotes, cassonade, vinaigre blanc, graines de tournesol, piments Thaï, huile de SÉSAME, huile de canola, piments Habanero, ail, piments Arbol, épices, gingembre, citronnelle, sel, poudre d’oignon, feuilles de lime Kaffir. |
Allergènes : SOJA, SÉSAME.
⚠️ Important : « sans arachide » ne signifie pas « sans allergènes ». Cette sauce contient notamment du soja et du sésame. En cas d’allergie sévère, référez-vous toujours à l’étiquetage du produit et aux éventuelles mentions de traces.
| Déclaration nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 790 kJ / 190 kcal |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 17 g |
| dont sucres | 10 g |
| Protéines | 6 g |
| Sel | 1,9 g |
Le saté est indissociable de la cuisine d’Asie du Sud-Est et notamment de l’Indonésie. Satay Satire reprend cet univers aromatique tout en le détournant à la manière de La Pimenterie.
Le lait de coco apporte la rondeur, le tamari le côté salé et umami, tandis que le gingembre, la citronnelle et les feuilles de lime Kaffir donnent de la fraîcheur et une vraie dimension asiatique.
Le sésame et les ingrédients grillés complètent le tout avec des notes torréfiées.
Ce n’est donc pas simplement une sauce piquante aromatisée : c’est une véritable sauce de cuisine, suffisamment complexe pour transformer un plat avec quelques cuillères.
Satay Satire se situe autour de 7 000 unités sur l’échelle de Scoville selon les informations dont nous disposons.
On reste donc sur une sauce modérément piquante, pensée davantage pour accompagner un repas que pour rechercher une chaleur extrême.
Trois types de piments participent à son caractère :
🌶️ Piment Thaï : une chaleur vive et franche qui fonctionne particulièrement bien avec la coco et les recettes asiatiques.
🌶️ Habanero : apporte davantage de fruité et une chaleur plus persistante.
🌶️ Piment Arbol : complète l’ensemble avec un profil plus sec et une chaleur directe.
La douceur du lait de coco et la richesse des graines permettent d’équilibrer le piquant.
Le secret réside principalement dans le travail des ingrédients grillés.
La Pimenterie utilise notamment des fèves de soja/edamame rôties. La torréfaction développe des notes grillées qui peuvent rappeler celles d’une cacahuète.
Associées à la texture riche du lait de coco, aux graines de tournesol et au sésame, elles permettent de retrouver une partie de la gourmandise et de l’onctuosité d’une sauce saté traditionnelle.
C’est ce qui rend Satay Satire particulièrement originale : l’impression d’une sauce cacahuète sans que la recette contienne d’arachide.
Le secret réside principalement dans le travail des ingrédients grillés.
La Pimenterie utilise notamment des fèves de soja/edamame rôties. La torréfaction développe des notes grillées qui peuvent rappeler celles d’une cacahuète.
Associées à la texture riche du lait de coco, aux graines de tournesol et au sésame, elles permettent de retrouver une partie de la gourmandise et de l’onctuosité d’une sauce saté traditionnelle.
C’est ce qui rend Satay Satire particulièrement originale : l’impression d’une sauce cacahuète sans que la recette contienne d’arachide.
Satay Satire est fabriquée à Montréal au Québec par La Pimenterie, maison connue pour ses recettes particulièrement créatives et pour son travail autour des piments.
Si vous appréciez cette marque, découvrez également sur Maison Piquante les autres créations de La Pimenterie, dont Le Fruit Défendu, Kumquat Crush de Gurky, la royal bourbon, ou encore leurs sauces aux profils fruités, fermentés et épicés.
