Piment Serrano : origine, niveau de piquant et par quoi le remplacer
mars 12, 2026
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Le piment Jalapeno est un piment modérément piquant, mesuré entre 2500 et 8000 unités sur l’échelle de Scoville. Originaire du Mexique, il est historiquement cultivé dans la région de Veracruz autour de la ville de Jalapa.
Très populaire dans la cuisine mexicaine, il est utilisé frais, mariné ou fumé (chipotle) pour relever de nombreux plats.
On le retrouve souvent dans les salsas, tacos, nachos, burgers ou sauces piquantes.
Son goût est apprécié pour son équilibre entre chaleur, fraîcheur végétale et légère acidité. 🌶️
| Caractéristique | Information |
|---|---|
| Nom | Jalapeño |
| Nom anglais | Jalapeño |
| Nom scientifique | Capsicum annuum ‘Jalapeno’ |
| Famille | Solanacées |
| Force | 2 500 – 8 000 unités sur l’échelle de Scoville |
| Origine | Mexique |
| Zones de culture actuelles | Mexique, Etats-Unis |
| Taille moyenne du piment | 5 à 9 cm de long |
| Couleur | Vert à rouge selon la maturité |
| Forme | Forme conique |
| Peau | Lisse et brillante |
| Texture | Piment ferme |
| Goût | Doux avec une saveur herbacée fraîche, fruité et épicé |
| Utilisation | Dans les sauces Salsa, sandwich, tacos, nachos ou burgers |
| Utilisation culinaire | Frais, séché, en sauce pimentée, marinades ou huiles infusées |
Origine du piment jalapeño
Le piment Jalapeño est originaire du Mexique en Amérique du Sud et notamment dans le région de Veracruz à l’est de Mexico. Il tire son nom de la ville de Xalapa (anciennement orthographiée Jalapa) où ce piment est historiquement cultivé en grande quantité.
Le jalapeño appartient à l’espèce Capsicum annuum, une famille de piments domestiquée en Mésoamérique il y a plus de 6 000 ans. Les civilisations précolombiennes, notamment les Aztèques et les Mayas, cultivaient déjà différents types de piments qu’ils utilisaient pour relever les plats, mais aussi pour leurs propriétés médicinales et pour conserver certains aliments.
Aujourd’hui, le jalapeño est l’un des piments les plus cultivés et consommés dans le monde. On le retrouve dans de nombreux plats comme les salsas, tacos, nachos, burgers ou sauces piquantes, mais il reste profondément lié à la culture gastronomique mexicaine, dont il est devenu l’un des symboles les plus populaires.
Histoire et diffusion du piment jalapeño
Pendant longtemps, la région de Veracruz fut l’un des centres majeurs de culture et de commerce du piment jalapeño, ce qui a contribué à sa renommée dans tout le Mexique.
Après l’arrivée des Espagnols au XVIᵉ siècle, les piments d’Amérique, dont les ancêtres du jalapeño, ont été introduits en Europe, en Afrique et en Asie. Ce phénomène, appelé échange colombien, a profondément transformé les cuisines du monde. Les piments se sont rapidement adaptés à différents climats et ont été intégrés dans de nombreuses traditions culinaires.
Au fil du temps, le jalapeño est devenu l’un des piments les plus populaires au monde. Sa force modérée et son goût végétal légèrement piquant en font un ingrédient très polyvalent. Aujourd’hui, il est cultivé non seulement au Mexique, mais aussi aux États-Unis, en Amérique centrale, en Europe et en Asie, et il est utilisé dans de nombreux plats comme les salsas, les sauces piquantes, les tacos ou les burgers.
Le jalapeño occupe également une place importante dans la transformation alimentaire : une partie de la production est fumée et séchée pour devenir le chipotle, une spécialité mexicaine très appréciée pour son arôme fumé et intense. Grâce à cette transformation et à sa diffusion mondiale, le jalapeño est aujourd’hui considéré comme l’un des piments emblématiques de la gastronomie mexicaine et internationale.
Echelle de Scoville du Piment jalapeño
Le piment jalapeño se situe généralement entre 2 500 et 8 000 unités sur l’échelle de Scoville (SHU). Cette échelle, créée en 1912 par le pharmacologue américain Wilbur Scoville, permet de mesurer la concentration en capsaïcine, la molécule responsable de la sensation de brûlure dans les piments.
Avec ce niveau de piquant, le jalapeño est considéré comme un piment modérément fort. Il est plus piquant qu’un poivron, qui affiche 0 SHU, mais beaucoup moins intense que des variétés très fortes comme le Habanero ou le Carolina Reaper.
Cette intensité modérée explique son immense popularité en cuisine : il apporte une chaleur agréable sans masquer les saveurs des aliments. Selon les conditions de culture, la maturité du piment ou la variété cultivée, son niveau de piquant peut légèrement varier dans cette fourchette.
Tableau comparatif de la force des piments
| Piment | Échelle de Scoville (SHU) |
|---|---|
| Poivron | 0 |
| Piment d’Espelette | 1 000 – 4 000 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Serrano | 10 000 – 25 000 |
| Piment de Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Piment oiseau | 50 000 – 100 000 |
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia) | 800 000 – 1 041 000 |
| Carolina Reaper | 1 500 000 – 2 200 000 |
Quel est le goût du piment jalapeño ?
Le piment jalapeño possède un goût frais, végétal et légèrement herbacé, avec une pointe d’acidité agréable. Sa saveur est décrite comme croquante et verte, rappelant parfois celle du poivron mais avec une chaleur plus marquée.
Son piquant reste modéré et progressif, ce qui permet de sentir pleinement ses arômes avant que la sensation de chaleur n’apparaisse. Cette caractéristique en fait un piment très apprécié pour relever les plats sans masquer les autres ingrédients.
Lorsqu’il est mûr et rouge, le jalapeño développe des notes plus sucrées et épicées. Transformé en chipotle (jalapeño fumé et séché), il offre alors un goût profondément fumé, riche et légèrement boisé, très utilisé dans la cuisine mexicaine et dans les sauces barbecue.
Comment utiliser ce piment mexicain en cuisine ?
Son piquant modéré, sa saveur fraîche et son accessibilité font du piment jalapeño un incontournable de la cuisine du monde. Il s’utilise aussi bien frais, que séché ou mariné. Voici quelques exemples de recettes qui mettent à l’honneur ce piment :
1. Jalapeño poppers
Coupez les jalapeños en deux, retirez les graines puis garnissez-les de fromage frais ou cheddar. Passez-les au four ou à la friteuse pour obtenir un apéritif croustillant très populaire aux États-Unis.
2. Salsa mexicaine maison
Mélangez tomates fraîches, oignon, coriandre, citron vert et jalapeño finement haché. Cette salsa accompagne parfaitement les tacos, nachos ou grillades.
3. Nachos au jalapeño
Ajoutez des rondelles de jalapeño frais ou marinés sur des nachos avec du fromage fondu, du guacamole et de la viande ou des haricots.
4. Sauce piquante maison
Mixez des piments jalapeños frais ou séchés avec du vinaigre, ail et sel pour créer une sauce piquante verte fraîche, parfaite pour relever vos burgers, œufs ou tacos.
La culture du jalapeno
Semis et plantation
Les graines se sèment généralement entre février et avril, à l’intérieur ou sous serre. Il faut maintenir une température d’environ 20 à 25 °C pour favoriser la germination, qui intervient en général après 7 à 15 jours.
Lorsque les plants possèdent 4 à 6 feuilles, ils peuvent être repiqués dans des pots plus grands ou directement en pleine terre après les dernières gelées. Les plants doivent être espacés d’environ 40 à 50 cm.
Taille et aspect du plant
Le plant de jalapeño est compact et atteint une hauteur de 50 à 70cm. Les racines sont robustes et tendent à se développer à l’horizontal.
Les feuilles d’un vert tendre ont une forme ovale et se terminent par un apex aigu (en pointe).
Floraison et production
La floraison blanche laisse place à des piments oblongs de 5 à 9cm. Un plant de jalapeño donne une trentaine de fruits.
Nos sauces contenant du piment Jalapeno
Découvrez notre sélection de sauces piquantes au piment jalapeño, soigneusement choisies pour leurs arômes frais, légèrement fruités et leur piquant modéré. Des sauces idéales pour relever tacos, burgers, grillades ou sauces maison.
Piment Breton Jalapeno
Nous proposons également du piment jalapeño cultivé en Bretagne par un producteur local passionné. Récolté à maturité puis séché sur place, il développe des arômes authentiques et une belle intensité. Il peut être utilisé directement en cuisine, réduit en poudre pour assaisonner vos plats ou encore infusé dans une huile afin de créer une délicieuse huile piquante maison.
- Cultivé en Bretagne par un producteur local
- Séché artisanalement en Bretagne pour préserver les arômes
- Culture naturelle sans pesticides
- Peut être réduit en poudre pour assaisonner sauces, viandes et légumes
- Parfait pour réaliser une huile piquante maison
- Récolté à maturité pour un goût riche et authentique
Un jalapeño breton de caractère, idéal pour relever vos recettes et découvrir toute la richesse aromatique de ce piment emblématique.
Fun facts sur le piment jalapeño
Il existe de nombreuses anecdotes propres au piment jalapeño.
Le jalapeño devient chipotle lorsqu’il est fumé
Une partie de la production mondiale de jalapeño est fumée et séchée pour devenir le chipotle, une spécialité mexicaine très appréciée pour son arôme fumé et intense.
Le jalapeño doit son nom à une ville mexicaine
Le mot jalapeño vient de Xalapa (ou Jalapa), une ville située dans l’État de Veracruz au Mexique. Les habitants de cette région sont appelés jalapeños, ce qui signifie littéralement « originaire de Jalapa ».
La plupart des jalapeños sont consommés verts
Même si le jalapeño devient rouge à maturité, la grande majorité des jalapeños vendus dans les supermarchés sont récoltés encore verts. À ce stade, ils ont un goût plus frais, végétal et légèrement herbacé.
Les stries sur la peau indiquent souvent plus de piquant
Les jalapeños présentent parfois de petites stries blanches sur leur peau, appelées corking. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ces marques sont souvent associées à des piments plus mûrs et parfois légèrement plus piquants.
FAQ – Tout savoir sur le piment jalapeño
Le piment jalapeño est-il très piquant ?
Non, le jalapeño est considéré comme un piment modérément piquant, avec une intensité comprise entre 2 500 et 8 000 sur l’échelle de Scoville.
Quelle est la différence entre un jalapeño vert et rouge ?
Le jalapeño est généralement récolté vert, mais lorsqu’il mûrit il devient rouge et développe une saveur plus douce et légèrement sucrée.
Qu’est-ce que le chipotle ?
Le chipotle est simplement un jalapeño mûr qui a été fumé et séché, ce qui lui donne un goût fumé très apprécié dans la cuisine mexicaine.
Comment réduire le piquant du jalapeño ?
La majorité de la capsaïcine se trouve dans les graines et les membranes blanches. Les retirer permet de diminuer fortement le piquant.
Peut-on manger le jalapeño cru ?
Oui, le jalapeño peut être consommé cru, grillé, farci, mariné ou intégré dans des sauces comme les salsas ou les sauces piquantes.
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