The Last Dab : Tout savoir sur la sauce iconique de Hot Ones
Dans l’émission Hot Ones, certaines sauces piquantes séduisent les invités par leurs saveurs, comme cette sauce à la myrtille. Puis arrive The Last Dab. Servie en dernière position parmi les sauces Hot Ones, elle accompagne la dixième aile de poulet et clôture le défi. Chez Maison Piquante, les sauces The Last Dab éveillent beaucoup de curiosité. Quelle version est la plus forte ? Que changent les piments et les ingrédients d’une bouteille à l’autre ? Et le piquant est-il aussi redoutable qu’à l’écran ? Nous allons les comparer. Ces sauces extrêmes s’adressent aux personnes habituées à manger très pimenté : pour les découvrir, commencez par une goutte minuscule.
Réponse rapide : c’est quoi les sauces The Last Dab ?
- Des sauces connues : ce sont les sauces dégustées en dernière position dans l’émission Hot Ones, après une sélection de sauces de plus en plus fortes.
- Leur particularité : elles sont élaborées avec des piments rares et comptent parmi les sauces piquantes les plus fortes au monde.
- Leur puissance : les versions de notre classement dépassent le million sur l’échelle de Scoville (unité de mesure officielle du piquant du piment).
- La plus forte de notre classement : The Last Dab Thermageddon, affichée à 3 000 000 SHU.
Pourquoi ces sauces s’appellent-t-elle The Last Dab ?
En anglais, dab désigne ici une petite touche de sauce. The Last Dab, c’est donc « la dernière petite touche » : à la fin de l’interview, Sean Evans (le présentateur de Hot Ones) invite son interlocuteur à ajouter un peu de sauce sur la dernière aile. Le geste est facultatif, mais il est devenu un rituel emblématique de Hot Ones.
Le nom « Last Dab » désigne aujourd’hui toute une famille de sauces. La recette change au fil des saisons, tandis que le principe reste le même : réserver à la dernière étape une sauce Hot Ones conçue pour repousser les limites du piquant.
Classement de toutes les sauces The Last Dab sur l’échelle de Scoville
Voici le classement de la moins forte à la plus forte selon les valeurs indiquées sur les fiches Maison Piquante. Il s’agit des valeurs affichées pour ces références, à titre indicatif ; la sensation de chaleur dépend aussi de la recette et de la personne qui la goûte.
| Rang | Sauce The Last Dab | Échelle de Scoville affichée | Piment(s) | Saveur ressentie |
|---|---|---|---|---|
| 1 | The Last Dab originale / Reaper Edition | Plus d’1 million de SHU, selon la liste Hot Ones Maison Piquante pour la version originale | Carolina Reaper | Piment fruité, puis gingembre, curcuma, cumin et moutarde dans la Reaper Edition |
| 2 | The Last Dab XXX | Plus de 2 000 000 SHU | Pepper X, Chocolate Pepper X, Peach Pepper X | Gingembre, curcuma et épices chaudes |
| 3 | The Last Dab Apollo | 2 500 000 SHU | Piment Apollo | Goût très centré sur le piment, suivi d’une chaleur intense |
| 4 | The Last Dab Xperience | 2 693 000 SHU | Pepper X | Notes florales, puis chaleur progressive |
| 5 | The Last Dab Thermageddon | 3 000 000 SHU | Pepper X, Apollo, Carolina Reaper et Piment Scorpion | Départ fruité, notes florales et longue montée du piquant |
Les valeurs, les piments et les profils indiqués pour XXX, Apollo, Xperience et Thermageddon reprennent les fiches produit Maison Piquante. La Reaper Edition est présentée par Hot Ones comme une variation de la recette originale ; nous ne lui attribuons pas un chiffre Scoville précis, puisque sa fiche officielle n’en indique pas.
À retenir : ce classement permet de comparer les chiffres affichés, mais ne promet pas que chaque dégustateur ressentira les sauces dans exactement le même ordre. Une chaleur immédiate et une chaleur qui monte lentement peuvent donner deux expériences très différentes.
Il avait quoi avant les sauces Last Dab dans Hot Ones ?
La sauce The Last Dab n’a pas toujours occupé la dixième place dans l’émission Hot Ones. Lors de la première saison de Hot Ones, la dernière sauce était Mad Dog 357, indiquée à 357 000 SHU dans notre liste complète des sauces de l’émission. Blair’s Mega Death, affichée à 550 000 SHU, a également précédé l’arrivée de The Last Dab dans les fins de dégustation.
550 000 sur l’échelle de Scoville, c’est déjà énorme. Pourtant, avec la première The Last Dab présentée à plus d’un million de SHU, l’émission est entrée dans une autre dimension. Les versions suivantes ont mis à l’honneur des piments encore plus puissants, jusqu’aux 3 millions de SHU affichés pour Thermageddon sur notre fiche produit.
Derrière plusieurs de ces piments, on retrouve Smokin’ Ed Currie. Le créateur du Carolina Reaper et du Pepper X est devenu indissociable de l’histoire des Last Dab. Le partenariat entre Hot Ones et HEATONIST a donné naissance à la première sauce de cette famille, avant que de nouvelles recettes n’en renouvellent régulièrement le défi.
Les ingrédients et la personnalité de chaque Last Dab
1 – The Last Dab originale et Reaper Edition : le Carolina Reaper entre en scène
La première The Last Dab marque le début du rituel tel qu’on le connaît aujourd’hui. La Reaper Edition proposée par Hot Ones reprend l’esprit de cette recette en mettant en avant le Carolina Reaper d’Ed Currie.
Son intérêt ne tient pas qu’à la force du piment.
Gingembre, curcuma, cumin et moutarde lui donnent un côté épicé et savoureux. Le Carolina Reaper apporte d’abord une touche fruitée ; sa chaleur se développe ensuite et continue de monter. Quelques gouttes peuvent aussi relever un chili ou un curry, comme le suggère Hot Ones.
- 🔥 Échelle de Scoville : 1 000 000 SHU
- Ingrédients : piments Carolina Reaper, vinaigre distillé, racine de gingembre, curcuma, coriandre, cumin et moutarde en poudre.
- Saison 5 de Hot Ones.
The Last Dab XXX : trois variétés de Pepper X
Avec la sauce Hot Ones The Last Dab XXX, le Pepper X prend le relais. La recette réunit Pepper X, Chocolate Pepper X et Peach Pepper X. Le vinaigre, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin et la moutarde sèche complètent cet assemblage.
Maison Piquante et Hot Ones l’affichent à plus de 2 millions de SHU. En bouche, les épices chaudes lui donnent une vraie personnalité : il faut simplement être assez prudent sur la quantité pour avoir le temps de les percevoir avant que le piquant ne prenne toute la place.
- 🔥 Échelle de Scoville : 2 000 000 SHU
- Ingrédients : piments Pepper X, Chocolate Pepper X et Peach Pepper X, vinaigre distillé, racine de gingembre, curcuma, coriandre, cumin et moutarde en poudre.
- Saison 5 de Hot Ones 10, 11 et 12
The Last Dab Apollo : un seul piment, sous trois formes
La recette de The Last Dab Apollo est beaucoup plus dépouillée. Elle utilise le piment Apollo frais, en poudre et en huile, avec du vinaigre distillé. L’Apollo est issu d’un croisement entre le Pepper X et le Carolina Reaper.
Affichée à 2 500 000 SHU chez Maison Piquante, cette sauce s’adresse à ceux qui veulent découvrir ce piment presque sans détour aromatique. Le goût du piment arrive d’abord ; la sensation brûlante s’installe ensuite avec force.
- 🔥 Échelle de Scoville : 2 500 000 SHU
- Ingrédients : Piment Apollo frais, vinaigre distillé, poudre de piment Apollo, huile de piment Apollo
- Saison 5 de Hot Ones 13 à 21
The Last Dab Xperience : le Pepper X au premier plan
The Last Dab Xperience pousse plus loin l’idée d’une sauce centrée sur son piment. Selon sa fiche Maison Piquante, elle contient plus de 91 % de Pepper X, utilisé frais, en poudre et sous forme distillée, avec du vinaigre.
Son chiffre affiché est de 2 693 000 SHU. Sa particularité, avant que la chaleur ne domine, est une note florale. C’est la version à choisir si vous voulez comparer ce que donne le Pepper X dans une recette très concentrée par rapport au trio plus épicé de la Last Dab XXX.
- 🔥 Échelle de Scoville : 2 693 000 SHU
- Ingrédients : Piment Pepper X, vinaigre distillé, Piment Pepper X en Poudre, piment Pepper X distillé.
- Saison 5 de Hot Ones 22 à 27
The Last Dab Thermageddon : le mélange final
La sauce Hot Ones Last Dab Thermageddon change encore de formule : elle associe Pepper X, Apollo, Carolina Reaper et Scorpion. La sauce apparaît en dernière position dans la saison 28 de Hot Ones et sa fiche Maison Piquante indique 3 000 000 SHU.
Le contraste fait son intérêt : une impression initiale fruitée, des notes florales, puis une chaleur profonde qui continue de monter. Hot Ones la présente comme sa Last Dab procurant la sensation de chaleur la plus intense. Elle occupe donc la première place de notre classement par Scoville affiché.
- 🔥 Échelle de Scoville : 3 000 000 SHU
- Purée de piments (Pepper X, Carolina Reaper, Red Scorpion, Pepper Y), vinaigre, poudre de piments (Pepper X, Carolina Reaper, Scorpion), teinture de piment (base).
Sans colorants, sans conservateurs, 100 % naturel. - Saison Hotones 28 à 31
FAQ sur les sauces The Last Dab de Hot Ones
Quelle est la sauce The Last Dab la plus forte ?
Selon les chiffres affichés sur les fiches Maison Piquante et Hot Ones, c’est The Last Dab Thermageddon, à 3 000 000 SHU. Elle devance Xperience à 2 693 000 SHU, Apollo à 2 500 000 SHU et XXX à plus de 2 000 000 SHU. Ces chiffres sont des repères indicatifs : le ressenti peut varier selon la recette et votre tolérance au piment.
Quelle Last Dab choisir pour découvrir la gamme ?
Si vous êtes déjà habitué aux sauces extrêmes, choisissez selon le goût que vous souhaitez explorer : XXX pour son mélange de Pepper X et d’épices, Apollo pour une recette très centrée sur un piment, Xperience pour le Pepper X presque seul, ou Thermageddon pour l’assemblage de quatre super piments. Aucune de ces quatre bouteilles n’est une sauce d’initiation au piquant.
Par quoi remplacer une Last Dab dans un défi Hot Ones ?
Si votre objectif est une dernière bouchée particulièrement difficile, Da’Bomb Beyond Insanity est une possibilité. Son chiffre Scoville affiché est bien inférieur à ceux des Last Dab, mais son piquant peut sembler beaucoup plus brutal que ce nombre ne le laisse imaginer. Cela ne signifie pas qu’elle a été mesurée à plus d’un million de SHU : un ressenti intense n’est pas une mesure Scoville.
J’en garde un souvenir très concret : un flacon s’est cassé dans la boutique et de la sauce a coulé sur ma jambe. Malgré le nettoyage, j’ai ressenti une sensation semblable à un coup de soleil pendant plusieurs heures ; je la percevais encore le lendemain. C’est aussi pour cela que je conseille de manipuler toutes les sauces de défi avec précaution, même quand leur chiffre paraît inférieur à celui d’une Last Dab.
The Last Dab est-elle toujours la dernière sauce de Hot Ones ?
The Last Dab désigne la famille de sauces associée à la dernière étape de l’émission, mais la recette évolue selon les saisons. Pour savoir quelle version apparaît dans une saison donnée et retrouver les neuf autres sauces dégustées, consultez notre liste des sauces Hot Ones saison par saison.
Conclusion : quelle The Last Dab choisir ?
The Last Dab XXX, Apollo, Xperience et Thermageddon ne proposent pas simplement quatre degrés de piquant. XXX joue sur les épices, Apollo met son piment en vedette, Xperience concentre l’expérience autour du Pepper X, tandis que Thermageddon réunit plusieurs super piments dans une même sauce.
Leur point commun reste le rituel de Hot Ones : une dernière goutte, à la fin d’un parcours déjà très relevé. Si vous êtes prêt à découvrir ces sauces, retrouvez les versions proposées par Maison Piquante dans notre catégorie sauces piquantes extrêmes.
Marc de Maison Piquante
Marc est l’auteur des articles de Maison Piquante. Passionné de piments et de sauces piquantes, c’est un véritable geek de la capsaïcine, toujours prêt à tester de nouvelles saveurs et à partager ses découvertes, des sauces les plus douces aux plus extrêmes.
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