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La Sauce JANG Onima Pantry est une explosion de saveurs coréennes. Cette création, élaborée en collaboration avec Adam Field, associe deux incontournables de la cuisine coréenne : le gochujang, une pâte de piment fermentée, et le doenjang, une pâte de soja fermentée au goût profondément umami. Avec ses 40 500 unités sur l’échelle de Scoville, la sauce JANG développe une chaleur progressive, accompagnée de saveurs fermentées, sucrées et délicieusement relevées type de Corée
Une sauce piquante coréenne riche en umami, où la fermentation apporte autant de caractère que les piments.
Avec la sauce piquante JANG d’Onima Pantry, oubliez les recettes classiques où le piment et le vinaigre dominent toutes les saveurs.
Cette création, tout comme la Umami Réserve de chez Seed Ranch s’inspire des condiments traditionnels asiatique de Corée pour proposer une sauce profondément savoureuse, à la fois fermentée, sucrée, acidulée et piquante.
Son secret ? Une association de gochujang, de doenjang, de piments fermentés, d’ail noir et de vinaigre de pêche.
Avec ses 40 500 unités Scoville, JANG possède suffisamment de caractère pour réveiller les papilles, tout en conservant une grande richesse aromatique.
Une sauce qui donne autant envie de cuisiner que de relever ses plats !
Le gochujang (고추장) est l’un des condiments les plus emblématiques de la gastronomie coréenne.
Il s’agit d’une pâte épaisse à base de piment rouge, de céréales et d’ingrédients fermentés. Traditionnellement, elle associe notamment de la poudre de piment coréen, du riz gluant, du soja fermenté et du sel, même si les recettes commerciales peuvent varier.
Son goût est très particulier : à la fois épicé, légèrement sucré, salé et profondément umami.
La fermentation développe des saveurs complexes qui vont bien au-delà de la simple puissance du piment.
En Corée, le gochujang est utilisé dans de nombreuses spécialités, notamment le bibimbap, le tteokbokki (gâteaux de riz épicés) et certaines marinades pour viandes grillées.
Dans la sauce JANG Onima Pantry, le gochujang apporte une base généreuse, une douceur caractéristique et une profondeur épicée qui accompagne les piments fermentés.
Le doenjang (된장) est un autre pilier de la cuisine coréenne.
Cette pâte traditionnelle est obtenue à partir de graines de soja fermentées, généralement avec du sel. Elle possède un goût puissant, salé, terreux et particulièrement riche en umami.
On la compare parfois au miso japonais, mais le doenjang possède souvent un caractère plus rustique, intense et affirmé.
En Corée, il est notamment utilisé pour préparer le doenjang-jjigae, un ragoût traditionnel au soja fermenté, ainsi que des soupes, des sauces et des accompagnements pour les légumes.
Dans JANG, le doenjang apporte une profondeur savoureuse qui équilibre la douceur du gochujang.
C’est l’association de ces deux pâtes fermentées qui donne à la sauce son identité coréenne et son caractère umami.
Grâce à sa richesse aromatique, JANG accompagne de nombreuses préparations asiatiques, mais également des recettes occidentales.
| Plat | Pourquoi utiliser JANG ? |
|---|---|
| Bibimbap | Apporte du piquant et une profondeur fermentée au riz et aux légumes |
| Nouilles sautées | Enrobe les nouilles de saveurs sucrées, salées et épicées |
| Poulet frit coréen | Parfaite pour préparer un glaçage relevé |
| Mandu (raviolis coréens) | Une sauce savoureuse pour tremper les raviolis |
| Smash burger | Transforme un burger classique avec une touche coréenne |
| Porc grillé | Accompagne les saveurs caramélisées de la viande |
| Sandwich au fromage fondu | Contraste gourmand entre fromage et piments fermentés |
| Légumes rôtis | Donne du caractère aux champignons, carottes et aubergines |
Notre conseil Maison Piquante : mélangez une petite quantité de JANG à de la mayonnaise pour créer une sauce burger originale, ou incorporez-la à une marinade pour du poulet grillé.
Vinaigre de riz, pâte de piment coréenne (pâte de blé : farine de blé, blé, sel, Aspergillus oryzae, eau ; sirop de maïs ; assaisonnement au piment rouge : poudre de piment rouge, sel, ail, oignon, eau ; farine de blé ; alcool distillé ; glutamate monosodique ; eau), purée de piments fermentés (piments habanero, piments Fresno, sel), doenjang (eau, soja, sel, farine de blé, alcool, koji), vinaigre de pêche, sirop de sorgho, saumure d’ail fermenté (eau, ail, sel), huile de sésame, ail noir.
Conservation : conserver au réfrigérateur après ouverture, conformément aux indications du fabricant.
Le profil aromatique de JANG repose sur plusieurs sensations complémentaires :
Umami : le gochujang et le doenjang apportent une profondeur savoureuse.
Sucré : le sirop de sorgho équilibre les ingrédients fermentés.
Acidulé : les vinaigres de riz et de pêche réveillent les saveurs.
Aromatique : l’ail noir et l’huile de sésame ajoutent de la rondeur.
Piquant : les piments habanero et Fresno apportent une chaleur progressive.
En trois mots : umami, fermentée, sucrée.
Parce qu’elle associe plusieurs ingrédients fermentés, notamment le gochujang, le doenjang, les piments habanero et Fresno et la saumure d’ail. L’ail noir, les vinaigres et le sirop de sorgho complètent cet équilibre.
Oui. Ses ingrédients rappellent les saveurs utilisées dans de nombreuses recettes coréennes, notamment le bibimbap, les marinades et les préparations à base de viande grillée.
