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Une sauce piquante au fromage… sans fromage ! Queso Sin Queso de chez Good Heat réussit à recréer le côté crémeux, salé et terriblement gourmand d’une sauce queso tout en étant sans aucun produit laitier.
C’est le paradoxe qui fait tout l’intérêt de Queso Sin Queso (comme avec la Satay Satire a la cacahuete mais sans cacahuète). À la dégustation, on retrouve une sensation rappelant une sauce piquante au fromage crémeuse et salée, celle que l’on imagine généreusement versée sur des nachos ou dans un burger.
Pourtant, la liste des ingrédients ne contient aucun fromage et aucun produit laitier.
L’illusion vient notamment de la levure alimentaire, appréciée pour ses notes naturellement umami, légèrement noisettées et rappelant le fromage.
La boisson d’avoine apporte quant à elle de la rondeur et participe à cette texture veloutée.
C’est probablement la première utilisation à essayer. Versez Queso Sin Queso sur des nachos ou servez-la comme sauce dip avec des tortillas.
On retrouve immédiatement l’esprit d’une sauce queso épicée, sans fromage.
Quelques traits de sauce dans un taco apportent simultanément du crémeux, de l’umami et du piquant.
Elle accompagne particulièrement bien les tacos aux légumes, au poulet, au bœuf ou aux haricots.
Utilisez-la comme une véritable sauce burger. Son côté crémeux permet de remplacer ou de compléter une sauce fromagée classique.
Elle est particulièrement intéressante dans un burger végétal.
Sa consistance en fait une excellente sauce à tremper pour les frites, potatoes, patates douces ou quartiers de pommes de terre rôtis.
Brocoli, chou-fleur, courgettes, poivrons ou légumes grillés : quelques cuillères de Queso Sin Queso permettent d’ajouter immédiatement du caractère.
Utilisez-la pour apporter une touche façon mac & cheese, mais sans fromage. Mélangée à des pâtes, elle apporte du crémeux, de l’umami et une belle dose de piquant.
| Ingrédients |
|---|
| Oignons, vinaigre blanc, poivrons rouges, boisson d’avoine (eau, avoine, huile de canola, sel), levure alimentaire, piments Habanero rôtis, sel, huile de canola, épices, piments Bhut Jolokia déshydratés. |
| Valeurs nutritionnelles | Pour 5 ml (1 c. à café) |
|---|---|
| Énergie | 4 kcal |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 0,2 g |
| Sodium | 50 mg |
Good Heat bénéficie d’une collaboration particulièrement intéressante avec La Pimenterie, l’un des fabricants québécois de sauces piquantes les plus créatifs.
La Pimenterie assure notamment la production de Queso Sin Queso à Montréal, tandis que la création appartient à l’univers Good Heat de Maxime Chenier-Groulx.
La collaboration a connu une exposition exceptionnelle en 2024 : deux créations produites par La Pimenterie ont été retenues pour la même saison de Hot Ones.
D’un côté, Queso Sin Queso de Good Heat, imaginée par Maxime Chenier-Groulx. De l’autre, Le Fruit Défendu, création de Julien Fréchette, fondateur de La Pimenterie.
Pour Hot Ones, La Pimenterie avait alors prévu la production de 100 000 bouteilles de Queso Sin Queso.
Derrière Queso Sin Queso se cache le Montréalais Maxime Chenier-Groulx, créateur de la marque de sauces piquantes Good Heat.
Passionné de cuisine et de piments, Maxime s’est mis à expérimenter de nouvelles recettes de sauces piquantes, avec une idée assez simple : créer des sauces originales dans lesquelles le goût reste aussi important que le piquant.
Queso Sin Queso illustre parfaitement cette philosophie. Il lui aura fallu plusieurs années de développement pour parvenir à recréer les sensations d’une sauce queso.
La sauce a ensuite été sélectionnée par Hot Ones pour sa saison 23, où elle occupait la cinquième position de la célèbre dégustation.
Derrière Queso Sin Queso se cache le Montréalais Maxime Chenier-Groulx, créateur de la marque de sauces piquantes Good Heat.
Passionné de cuisine et de piments, Maxime s’est mis à expérimenter de nouvelles recettes de sauces piquantes, avec une idée assez simple : créer des sauces originales dans lesquelles le goût reste aussi important que le piquant.
Queso Sin Queso illustre parfaitement cette philosophie. Il lui aura fallu plusieurs années de développement pour parvenir à recréer les sensations d’une sauce queso.
La sauce a ensuite été sélectionnée par Hot Ones pour sa saison 23, où elle occupait la cinquième position de la célèbre dégustation.
Queso Sin Queso n’est pas une simple sauce piquante liquide.
Sa texture est onctueuse, crémeuse et enveloppante, exactement ce que l’on recherche avec une sauce inspirée du queso.
Elle nappe parfaitement les nachos, les tacos, les burgers ou les légumes et peut également être utilisée comme sauce dip, directement dans un petit bol pour y tremper des tortillas, des frites, des potatoes ou des légumes.
C’est une sauce à la fois piquante et très gourmande : le piment est bien présent, mais la recette a été construite pour que l’on profite également de son côté crémeux, salé et umami.
Plusieurs ingrédients participent à cette étonnante impression de fromage.
Le résultat est une sauce crémeuse, fromagée, umami, légèrement sucrée et franchement piquante.
La Pimenterie et Good Heat affiche 52 000 unités Scoville pur cette sauce Queso Sin Queso en précisant que cette valeur correspond à l’intensité du piment principal employé.
La recette combine deux piments très différents.
Le Habanero rouge rôti apporte un piquant franc accompagné de notes fruitées et florales.
Le Bhut Jolokia, ou Ghost Pepper, apporte une chaleur plus profonde et persistante.
La boisson d’avoine, le poivron et la levure alimentaire permettent cependant de conserver un ensemble équilibré : Queso Sin Queso chauffe, mais elle reste avant tout une sauce de dégustation.
Queso Sin Queso n’est pas une création isolée. Avec Good Heat, Maxime Chenier-Groulx imagine des sauces piquantes qui détournent des recettes familières avec des ingrédients inattendus : un queso sans fromage, une salsa verde au kiwi ou encore une sauce à l’aubergine rôtie.
Le fil conducteur reste le même : privilégier la cuisine, la texture et les saveurs, puis utiliser le piment pour relever l’ensemble. Une approche qui a déjà conduit deux créations Good Heat jusqu’à Hot Ones.
| Sauce Good Heat | Saveurs principales | Intensité | Hot Ones | Idéale avec |
|---|---|---|---|---|
| 🧀 Queso Sin Queso | Fromagée, crémeuse, umami – levure alimentaire, avoine, poivron rouge | 52 000 SHU* | Saison 23 – #5 | Nachos, tacos, burgers, frites |
| 🥝 Kiwi Verde | Kiwi, lime, coriandre – fraîche, fruitée et acidulée | 5 000 SHU* | — | Tacos, poissons, fruits de mer, œufs |
| 🍆 Hot Bergine | Aubergine & tomate rôties, ail, basilic – riche et méditerranéenne | ≈ 8 000 SHU | Saison 30 – #2 | Pizza, pâtes, légumes grillés, apéritif |
De Queso Sin Queso dans la saison 23 à Hot Bergine dans la saison 30 de Hot Ones, Good Heat s’est fait une spécialité des associations inattendues. Ici, le piment n’est pas là uniquement pour brûler : il accompagne une véritable idée de cuisine.
