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Plage de prix : 2,75 € à 10,50 €
Découvrez le piment Jalapeño rouge frais, un piment croquant, fruité et modérément relevé, généralement situé entre 2 500 et 8 000 SHU. Idéal pour profiter du goût du piment frais sans chaleur extrême.
Grâce à son piquant modéré et à sa chair aromatique, le Jalapeño est particulièrement intéressant pour fabriquer une sauce piquante maison : on peut utiliser davantage de piment qu’avec un Carolina Reaper frais ou un Habanero et ainsi obtenir une sauce où le goût du piment frais reste bien présent.
Le piment Jalapeño frais est probablement l’un des piments les plus polyvalents à avoir dans sa cuisine. Très populaire dans la cuisine mexicaine, il offre une chair épaisse et croquante, une saveur végétale et fruitée et un piquant doux à modéré, généralement situé entre 2 500 et 8 000 Sur l’échelle de scoville
Contrairement aux rondelles de Jalapeños marinées que l’on trouve fréquemment en bocaux, le Jalapeño rouge frais conserve toute sa texture : on peut le couper en rondelles, le hacher, le griller, le rôtir ou même le farcir entier.
Chez Maison Piquante, nous le proposons en 200 g, 500 g ou 1 kg, pour quelques tacos maison comme pour préparer une belle quantité de pickles, de sauce ou de Jalapeño Poppers.
Pour aller plus loin, découvrez notre guide complet sur le piment Jalapeno.
Avec 500 g ou 1 kg, profitez-en pour préparer vos propres Jalapeños pickles.
Découpez les piments frais en rondelles et faites-les mariner dans une préparation vinaigrée. Vous obtiendrez un condiment maison parfait pour les nachos, burgers, hot-dogs, tacos et sandwichs.
Vous profitez ainsi du goût du Jalapeño frais tout en prolongeant sa conservation.
Le Jalapeño rouge est également une excellente base pour fabriquer une sauce piquante maison accessible.
Son piquant modéré permet d’utiliser une quantité importante de piment et donc de conserver une vraie saveur de Jalapeño.
Pour une sauce d’inspiration mexicaine, associez-le par exemple à de l’ail, de l’oignon, de la tomate, de la coriandre et du citron vert.
Vous pouvez également faire fermenter vos Jalapeños avant de les transformer en sauce afin d’obtenir des arômes plus complexes.
Le Jalapeño vert et le Jalapeño rouge proviennent de la même plante. La principale différence vient de leur maturité : le vert est récolté plus tôt tandis que le rouge est laissé plus longtemps sur le plant.
En mûrissant, le Jalapeño développe généralement un profil plus rond, fruité et légèrement sucré. Les Jalapeños rouges peuvent également présenter un piquant plus marqué selon les fruits et leurs conditions de culture.
C’est justement ce stade de maturité qui rend le Jalapeño rouge particulièrement intéressant pour préparer des sauces piquantes, salsas, marinades et condiments maison.
Les piments étant vendus au poids, le nombre exact dépend naturellement de leur calibre.
Pour des Jalapeños frais de taille moyenne, comptez approximativement :
200 g : environ 6 à 8 Jalapeños
500 g : environ 15 à 20 Jalapeños
1 kg : environ 30 à 40 Jalapeños
Ces quantités sont indicatives. Un lot composé de gros fruits contiendra naturellement moins de pièces qu’un lot de petits Jalapeños.
C’est là que le Jalapeño devient vraiment intéressant : son niveau de piquant permet de l’utiliser comme un véritable légume-piment, et pas uniquement comme un assaisonnement.
Découpé en rondelles, il est excellent dans les tacos, burritos, fajitas, burgers, pizzas et nachos. Finement haché avec de la tomate, de l’oignon, de la coriandre et du citron vert, il permet de préparer une salsa fraîche maison.
Il accompagne également très bien le bœuf, le poulet, le porc, le cheddar, l’avocat, les haricots rouges, le maïs et la tomate.
Et si vous avez l’habitude des Jalapeños en conserve, essayez-les frais : leur chair ferme et croquante apporte une texture très différente.
Pour profiter le plus longtemps possible de leur croquant, conservez vos piments Jalapeño frais dans un endroit frais, sombre et sec.
Une température située autour de 10 à 13 °C est particulièrement adaptée. Une arrière-cuisine fraîche ou un cellier peuvent convenir si les conditions sont stables.
À défaut, vous pouvez les placer au réfrigérateur, en évitant surtout l’excès d’humidité et la condensation.
Dans de bonnes conditions, comptez généralement 7 à 14 jours de conservation, parfois davantage selon la fraîcheur initiale des fruits.
Évitez de laver les Jalapeños avant de les stocker. Lavez plutôt les fruits juste avant leur utilisation.
Oui. C’est même l’une des solutions les plus pratiques lorsque vous commandez 500 g ou 1 kg de Jalapeños.
Ils peuvent être congelés entiers, coupés en deux, en morceaux ou directement en rondelles.
Préparer des portions avant congélation permet ensuite de prendre directement une poignée de Jalapeños pour une pizza, un chili, une sauce ou des tacos sans devoir décongeler tout le stock.
La texture pourra être plus tendre après décongélation : privilégiez donc les Jalapeños décongelés pour les plats cuisinés, sauces, pizzas et préparations chaudes, et gardez les fruits frais pour les recettes où leur croquant est important.
La provenance peut varier au cours de l’année afin de proposer des Jalapeños frais en toute saison.
Pendant la saison principale, généralement d’avril à novembre, ils sont cultivés aux Pays-Bas sous serre. Pendant la période hivernale, généralement de novembre à avril, l’approvisionnement peut provenir de producteurs situés notamment en Espagne ou au Maroc.
Le Jalapeño reste cependant un produit agricole frais et naturel. Son calibre, sa forme, son niveau de piquant et sa disponibilité peuvent donc varier légèrement selon les récoltes et les saisons.
La concentration en capsaïcine du Carolina Reaper impose quelques précautions.
Portez des gants pour le découper et évitez absolument de toucher vos yeux, votre visage ou vos muqueuses pendant la préparation.
Après utilisation, nettoyez soigneusement vos mains ainsi que le couteau, la planche à découper et les ustensiles ayant été en contact avec le piment.
En cas de contact avec les yeux, ne frottez pas. Rincez immédiatement et abondamment à l’eau pendant plusieurs minutes. Si la douleur est importante ou persiste, demandez un avis médical.
Pour comprendre ce phénomène, consultez notre guide Pourquoi le piment pique ?, consacré à la capsaïcine et à l’échelle de Scoville.
Oui. Le Jalapeño frais peut être utilisé pour aromatiser une bière artisanale et lui apporter des notes végétales, fruitées et légèrement piquantes. Il peut notamment être intéressant dans certaines IPA, Pale Ale, bières blondes ou recettes expérimentales.
Le dosage doit rester progressif : le Jalapeño se situe généralement entre 2 500 et 8 000 SHU, mais son intensité peut varier d’un piment à l’autre. Il est donc préférable de commencer avec une petite quantité afin que le piment complète les arômes de la bière sans les masquer.
Le Jalapeño rouge, plus mûr, est particulièrement intéressant pour rechercher un profil plus fruité et légèrement plus doux en bouche.
