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Le piment Guajillo séché est l’un des grands classiques de la cuisine mexicaine. Peu piquant mais très aromatique.
Le piment Guajillo séché est l’un des piments secs les plus emblématiques de la gastronomie mexicaine. Il correspond au piment Mirasol séché et se reconnaît notamment à sa forme allongée et à sa peau rouge foncé.
Son principal intérêt n’est pas sa puissance, mais sa richesse aromatique. Avec généralement 2 500 à 5 000 unités sur l’échelle de Scoville, il permet d’utiliser plusieurs piments dans une préparation et d’en exploiter pleinement les saveurs.
Au Mexique, le Guajillo est utilisé dans de très nombreuses sauces, marinades, salsas, soupes et préparations à base de viande.
Retirez la tige puis, si vous souhaitez diminuer le piquant, ouvrez le piment afin de retirer les graines et surtout les membranes internes.
Placez ensuite les piments dans de l’eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes. Ils vont progressivement s’assouplir.
Vous pouvez ensuite les mixer pour préparer une purée ou les incorporer directement à une sauce.
Avant la réhydratation, vous pouvez chauffer brièvement le Guajillo dans une poêle sèche.
Cette étape permet de développer ses parfums. Une chauffe courte suffit : retournez régulièrement les piments et retirez-les dès qu’ils deviennent plus odorants.
Évitez de les brûler, car ils peuvent alors devenir amers.
Le Guajillo peut également être utilisé directement sous forme sèche.
Retirez la tige puis broyez les piments dans un moulin à épices ou un blender adapté afin d’obtenir des flocons ou une poudre de Guajillo maison.
Cette poudre peut être ajoutée aux mélanges d’épices, marinades sèches, viandes, légumes et préparations barbecue.
Le Guajillo possède un profil particulièrement intéressant : fruité, légèrement acidulé et subtilement boisé.
On peut notamment retrouver des notes évoquant les baies et fruits rouges, auxquelles s’ajoutent des nuances rappelant parfois le thé.
Son goût est beaucoup plus présent que son piquant. C’est justement ce qui en fait un excellent piment de cuisine : il peut constituer une véritable base aromatique plutôt que simplement relever un plat.
Le piment Guajillo se situe généralement entre 2 500 et 5 000 SHU.
Il appartient donc à la famille des piments relativement doux. Son intensité peut être comparée à celle d’un Jalapeño peu puissant, tout en proposant un profil gustatif très différent.
Cela en fait une bonne porte d’entrée pour découvrir les piments mexicains séchés sans commencer par une variété particulièrement forte.
Conservez vos piments dans un récipient ou sachet parfaitement hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
Un placard frais et sec convient parfaitement. Pour une conservation prolongée, ils peuvent également être placés au congélateur dans un emballage hermétique.
Une bonne conservation permet de préserver leur couleur rouge, leurs arômes et leur piquant le plus longtemps possible.
Non, le Guajillo est relativement doux, avec environ 2 500 à 5 000 SHU. Il est surtout utilisé pour ses qualités aromatiques plutôt que pour apporter un piquant intense. Si vous recherchez un piment plus fort découvrez le Carolina reaper ou le piment Aji Amarillo séché
