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Le piment Chipotle Morita séché est un Jalapeño rouge arrivé à maturité, puis séché et fumé.
Le piment étant un produit naturel, le nombre de pièces dans un sachet de 50 g peut varier selon leur calibre.
Le piment Chipotle Morita est un piment obtenu à partir d’un Jalapeño rouge mûr, qui est ensuite séché et fumé.
Le Jalapeño est généralement connu sous sa couleur verte, mais celle-ci correspond à un fruit récolté avant sa pleine maturité. Lorsqu’il reste plus longtemps sur la plante, il mûrit et devient progressivement rouge.
Ces Jalapeños rouges peuvent ensuite être fumés et séchés pour donner différentes formes de Chipotle.
Le Morita se distingue notamment par son fumage relativement modéré, qui permet de conserver davantage les arômes fruités du Jalapeño mûr.
| Méthode | Comment faire ? | Idéal pour |
|---|---|---|
| 💧 Réhydraté | Retirez la tige puis laissez tremper 15 à 20 min dans de l’eau chaude avant de l’émincer ou de le mixer. | Salsas, sauces, chili |
| 🥣 En purée | Mixez les Morita réhydratés avec un peu d’eau, de la tomate, de l’ail ou de l’oignon. | Sauce Chipotle, tacos, burgers |
| 🌶️ En poudre | Broyez les piments parfaitement secs après avoir retiré les tiges. | Rubs BBQ, viandes, légumes, assaisonnements |
| ✨ En flocons | Concassez grossièrement les piments secs. | Pizza, tacos, œufs, pommes de terre |
| 🍖 En marinade | Mixez le Morita réhydraté avec ail, épices, vinaigre ou citron vert. | Poulet, porc, bœuf, grillades |
| 🍲 Dans un plat mijoté | Ajoutez-le entier, haché ou sous forme de purée pendant la cuisson. | Chili, haricots, ragoûts |
| 🔥 Sauce BBQ | Incorporez-le réhydraté et mixé à votre préparation. | Travers de porc, pulled pork, burgers |
Le Chipotle Morita associe trois caractéristiques particulièrement intéressantes : fruité, fumé et légèrement sucré.
Son fumage est présent sans nécessairement dominer l’ensemble du profil aromatique. On retrouve ainsi davantage le caractère du Jalapeño rouge mûr.
C’est cette combinaison qui le rend particulièrement intéressant pour les sauces barbecue, marinades, salsas et plats mijotés.
Le Chipotle Morita se situe généralement dans une plage d’environ 2 500 à 8 000 unités Scoville, comparable à celle du Jalapeño dont il est issu.
Il reste donc relativement accessible.
Son intérêt réside bien davantage dans son profil fumé et fruité que dans la recherche d’une puissance extrême.
Le terme Chipotle désigne de manière générale un Jalapeño mûr ayant été séché et fumé. Il existe cependant plusieurs types de Chipotle.
Le Chipotle Morita est généralement plus petit, plus sombre et conserve un caractère fruité prononcé grâce à un fumage moins poussé.
Son nom Morita signifie d’ailleurs « petite mûre » en espagnol, en référence à sa couleur sombre rouge-violet.
C’est possible, mais avec modération. Le Morita a déjà subi un fumage et son arôme est naturellement développé.
Si vous souhaitez le toaster, faites-le seulement très brièvement dans une poêle sèche, sans le laisser brûler. Vous pouvez ensuite le réhydrater dans de l’eau chaude.
Conservez les piments dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
Un placard frais et sec convient parfaitement. Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les placer au congélateur dans un emballage hermétique.
Il reste modérément piquant, généralement autour de 2 500 à 8 000 SHU. Il est donc beaucoup moins puissant qu’un Habanero ou qu’un piment extrême.
Il accompagne particulièrement bien le porc, le bœuf, le poulet, les burgers, tacos, haricots, chili, pommes de terre et légumes grillés. Il est également excellent dans une sauce barbecue.
