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Le piment Ancho séché est la version mûre et séchée du célèbre piment Poblano. Très utilisé dans la cuisine mexicaine,
Le piment étant un produit naturel, le nombre de pièces dans un sachet de 50 g peut varier selon leur calibre.
Plus doux que le piment Aji Amarillo séché et piment Guajillo séché le piment Ancho séché est l’un des piments les plus emblématiques de la cuisine mexicaine. Il ne s’agit pas d’une variété totalement différente : l’Ancho correspond au piment Poblano récolté à maturité puis séché.
Au cours de sa maturation, le Poblano passe du vert au rouge. Après séchage, sa couleur devient beaucoup plus sombre, allant du rouge-brun jusqu’au brun presque noir.
Cette transformation modifie également considérablement son goût. Les notes végétales du Poblano frais laissent place à un profil plus doux, fruité et profond.
Le piment Ancho séché peut être utilisé de plusieurs façons selon la recette. Sa faible intensité et son profil fruité permettent de l’utiliser assez généreusement.
| Méthode | Comment faire ? | Idéal pour |
|---|---|---|
| 💧 Réhydraté | Retirez la tige et éventuellement les graines. Faites tremper 15 à 20 min dans de l’eau chaude, puis égouttez. | Mole, sauces, salsa, plats mijotés |
| 🔥 Grillé puis réhydraté | Chauffez brièvement le piment dans une poêle sèche, quelques secondes de chaque côté, sans le brûler. Réhydratez ensuite 15 à 20 min. | Développer des arômes plus profonds et légèrement grillés |
| 🥣 En purée | Mixez les piments réhydratés avec un peu d’eau, puis ajoutez ail, oignon ou épices selon la recette. | Sauces mexicaines, marinades, bases de mole |
| 🌶️ En poudre | Retirez la tige et broyez le piment parfaitement sec dans un moulin à épices. | Chili, rubs BBQ, viandes, légumes, assaisonnements |
| ✨ En flocons | Concassez grossièrement le piment sec plutôt que de le réduire complètement en poudre. | Tacos, viandes, œufs, légumes, sauces |
| 🍖 En marinade | Mixez l’Ancho réhydraté avec ail, épices, vinaigre ou citron vert. | Bœuf, porc, poulet et barbecue |
| 🍲 Dans un plat mijoté | Ajoutez-le réhydraté et haché, en purée ou directement en poudre pendant la cuisson. | Chili, haricots, ragoûts et soupes |
L’Ancho est avant tout un piment aromatique.
Il développe des notes fruitées et légèrement sucrées, souvent rapprochées des fruits secs et du raisin, complétées par un caractère subtilement fumé et terreux.
Son faible piquant permet d’en utiliser plusieurs dans une recette. Il apporte ainsi une véritable profondeur aromatique sans transformer nécessairement le plat en préparation très épicée.
Le piment Ancho se situe généralement autour de 1 000 à 2 000 SHU.
Il est donc considéré comme un piment doux. À titre de comparaison, un Jalapeño se situe généralement à un niveau supérieur.
L’Ancho est ainsi particulièrement intéressant pour ceux qui recherchent le goût du piment sans une chaleur excessive.
Conservez vos piments dans un récipient ou sachet parfaitement hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
Un placard frais et sec convient parfaitement. Pour une conservation prolongée, ils peuvent également être placés au congélateur dans un emballage hermétique.
Une bonne conservation permet de préserver leur couleur rouge, leurs arômes et leur piquant le plus longtemps possible.
Le piment Ancho séché est particulièrement polyvalent. Il peut notamment être utilisé dans :
Son caractère doux permet également de l’associer à des ingrédients comme la tomate, l’ail, l’oignon, le cumin, l’origan mexicain ou même le cacao dans certaines préparations complexes.
Conservez-les dans un emballage ou récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur.
Un placard frais et sec convient parfaitement. Pour une conservation prolongée, les piments séchés peuvent également être placés au congélateur dans un emballage bien fermé.
Ces précautions permettent de préserver au mieux leurs arômes, leur couleur et leur piquant.
Non. Avec environ 1 000 à 2 000 SHU, l’Ancho fait partie des piments relativement doux. Il est surtout recherché pour sa richesse aromatique.
