Pourquoi faut-il secouer une sauce piquante ? « Sinon, tout le piment reste en bas ! »

Comment bien secouer sa sauce piquante ?

Avant toute chose, vérifiez que le bouchon est correctement fermé. Retournez ensuite la bouteille et secouez-la énergiquement pendant quelques secondes. Si un dépôt reste collé au fond, inclinez le flacon plusieurs fois ou faites-le rouler doucement entre vos mains avant de recommencer.

Ouvrez ensuite la bouteille avec précaution, particulièrement si elle a été exposée à la chaleur ou si elle contient une sauce fermentée. Ne secouez jamais une bouteille dont le bouchon est gonflé, qui fuit ou qui semble présenter une pression anormale.

Pour une sauce très épaisse conservée au réfrigérateur, il peut être utile de la laisser quelques minutes à température ambiante afin de faciliter le mélange. Respectez néanmoins toujours les indications de conservation figurant sur l’étiquette.

Un dépôt au fond signifie-t-il que la sauce est mauvaise ?

Non. Un dépôt de piment, de pulpe, d’épices ou d’aromates peut être parfaitement normal. Sur les forums américains consacrés aux sauces piquantes et à la fermentation, cette question revient régulièrement. Le conseil le plus fréquent tient en quelques mots : « Shake well before use », autrement dit, bien agiter avant utilisation.

Un amateur racontait par exemple avoir cru que sa bouteille de Tabasco était devenue impropre à la consommation après avoir constaté une nette séparation. Après agitation, la sauce avait simplement retrouvé son aspect habituel. D’autres passionnés considèrent même cette décantation comme le signe d’une recette contenant peu d’épaississants.

Attention toutefois : secouer une sauce ne permet pas de rendre consommable un produit réellement altéré. En cas de moisissure, d’odeur suspecte ou de bouteille anormalement gonflée, mieux vaut ne pas goûter la sauce.