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Le piment Madame Jeanette jaune frais, aussi appelé Lemon Habanero, est un véritable concentré de saveurs tropicales ! Originaire d’Amérique du Sud et particulièrement apprécié au Suriname, ce piment jaune éclatant se distingue par son parfum intense d’agrumes, ses notes fruitées et sa chaleur puissante. Contrairement à de nombreux piments très forts, le Madame Jeanette possède une signature aromatique immédiatement reconnaissable : un parfum citronné qui réveille les sauces, les marinades, les poissons et les plats mijotés.
Le Madame Jeanette n’est pas un piment comme les autres. Avec sa couleur jaune vif et son parfum particulièrement expressif, il possède une personnalité qui le distingue des Habaneros classiques.
Son principal atout ? Un arôme fruité et citronné, souvent perceptible dès que l’on découpe le piment.
Originaire d’Amérique du Sud, il est particulièrement populaire au Suriname, où il occupe une place importante dans la cuisine traditionnelle. On le retrouve également dans les cuisines antillaises et dans diverses préparations africaines.
Le Madame Jeanette appartient à l’espèce Capsicum chinense, la même grande famille botanique que les Habaneros.
Mais sa signature aromatique est bien particulière.
Envie de comparer les saveurs et les intensités ? Retrouvez également notre sélection de piments frais, du Jalapeño mexicain au Carolina Reaper extrême.
Piment frais | Intensité Scoville indicative | Quantité | Prix |
|---|---|---|---|
2 500 à 8 000 SHU | 200 g ≈ 7 piments | 2,75 € | |
100 000 à 350 000 SHU | 200 g ≈ 16 piments | 3,50 € | |
800 000 à 1 000 000 SHU env. | 200 g ≈ 26 piments | 9,25 € | |
Extrême – variable selon maturité | 50 g ≈ 9 piments | 4,70 € | |
Jusqu’à 2 200 000 SHU | 50 g ≈ 9 piments | 4,70 € |
Les intensités Scoville sont indicatives et ne constituent pas des mesures réalisées sur les lots commercialisés.
Avec 500 g ou 1 kg, profitez-en pour préparer vos propres Jalapeños pickles.
Découpez les piments frais en rondelles et faites-les mariner dans une préparation vinaigrée. Vous obtiendrez un condiment maison parfait pour les nachos, burgers, hot-dogs, tacos et sandwichs.
Vous profitez ainsi du goût du Jalapeño frais tout en prolongeant sa conservation.
Le Jalapeño rouge est également une excellente base pour fabriquer une sauce piquante maison accessible.
Son piquant modéré permet d’utiliser une quantité importante de piment et donc de conserver une vraie saveur de Jalapeño.
Pour une sauce d’inspiration mexicaine, associez-le par exemple à de l’ail, de l’oignon, de la tomate, de la coriandre et du citron vert.
Vous pouvez également faire fermenter vos Jalapeños avant de les transformer en sauce afin d’obtenir des arômes plus complexes.
Le piment Madame Jeanette doit son nom à une tradition du Suriname. Selon une histoire locale, il aurait été baptisé en référence à une femme prénommée Jeanette, réputée pour son tempérament aussi intense que le piquant du piment ! Si cette anecdote reste difficile à vérifier, une chose est certaine : le Madame Jeanette est devenu l’un des piments emblématiques de la cuisine surinamaise, apprécié pour son parfum fruité et ses notes d’agrumes.
Comme tous les piments frais, le Madame Jeanette est un produit périssable.
Pour conserver ses arômes et sa texture, privilégiez un endroit frais, idéalement autour de 10 à 13 °C, lorsque ces conditions sont disponibles.
À défaut, le bac à légumes du réfrigérateur convient pour une conservation de courte durée.
Les piments peuvent généralement se conserver environ 7 à 14 jours, selon leur fraîcheur initiale.
Pour prolonger leur conservation :
Congélation : congelez les piments entiers après les avoir soigneusement séchés.
Séchage : déshydratez-les complètement pour obtenir des piments secs.
Sauce piquante : transformez-les selon une méthode de préparation et de conservation alimentaire adaptée.
Fermentation : utilisez une méthode éprouvée avec un contrôle adapté du sel et de l’acidité.
Portez des gants lors de la découpe et évitez tout contact avec les yeux.
Le Madame Jeanette appartient à la même espèce botanique que le Habanero, Capsicum chinense. Il possède toutefois un profil aromatique distinct, particulièrement apprécié pour ses notes citronnées et fruitées
Il possède une saveur fruitée et tropicale avec un parfum d’agrumes très marqué. Cette particularité le rend idéal pour les sauces piquantes, les poissons, les crevettes et les marinades.
Pas nécessairement. Leur puissance peut être comparable et dépend des variétés précises et des conditions de culture. Le Madame Jeanette se distingue surtout par son parfum citronné particulièrement prononcé.
Pendant la saison estivale (avril-novembre), ce produit est cultivé aux Pays-Bas dans nos propres serres. Pendant la saison hivernale (novembre-avril), ce produit est cultivé en Espagne et en Israël
