Liste de (presque) Tous Les Piments du Monde

Le monde des piments est d’une richesse fascinante, tant par la diversité des formes et des couleurs que par l’étendue des niveaux de piquant.

Qu’ils soient doux comme le poivron ou explosifs comme le Pepper X, considéré comme l’un des piments les plus forts au monde, tous appartiennent au même genre botanique : Capsicum.

On recense aujourd’hui plusieurs milliers de variétés cultivées à travers le globe. Sans prétendre établir une liste exhaustive, voici une sélection des piments les plus utilisés en cuisine, en Amérique, en Europe, en Afrique et en Asie. Une véritable invitation à explorer leurs saveurs, leurs origines et leur intensité.

Tableau qui référence les principaux piments du monde

Nous avons mis en place un tableau référençant les principaux piments du monde, parmi les plus connus. Il est évidemment impossible de tous les lister : le choix est immense et évolue constamment, entre nouvelles créations et variétés qui tombent peu à peu dans l’oubli.

Dans ce tableau, vous retrouverez le nom du piment, sa puissance sur l’échelle de Scoville, une unité permettant de mesurer son intensité, ainsi que son origine, c’est-à-dire le pays dans lequel il a été créé. Attention : cela ne signifie pas qu’il ne pousse que dans ce pays.

Aujourd’hui, un piment comme le Carolina Reaper peut tout à fait être cultivé en Bretagne, sous serre. En revanche, il n’aura pas forcément la même intensité ni exactement le même profil aromatique.

Le tableau indique également le profil aromatique de chaque piment. Ces informations se basent sur les données fournies par les producteurs officiels. Toutefois, il est possible d’observer des variations de puissance d’un piment à l’autre : il s’agit d’un produit naturel, et ces valeurs doivent être prises avec précaution.

Le piquant et le goût peuvent varier en fonction du climat, du sol, du temps de culture et de nombreux autres facteurs. Ce tableau a donc pour objectif de donner une tendance générale et de permettre de belles découvertes.

Recherche de piments par puissance sur l'échelle de Scoville

Pour des raisons pratiques, nous avons mis en place un module de recherche permettant de classer les piments par niveau d’intensité.

Il vous suffit de cliquer sur le menu déroulant et de sélectionner l’intensité souhaitée : doux, moyen, fort ou extrême.

Le module affiche alors le nom du piment, son origine, son profil aromatique ainsi que son niveau de piquant.

Choisir une puissance :

🌶️ Nom du piment	🔥 Échelle Scoville (SHU)	🌍 Origine	👃 Profil aromatique
7 Pot Brain Strain	1 200 000 – 2 000 000	Trinité	Fruité, floral
7 Pot Chocolate	1 200 000 – 1 800 000	Trinité	Cacao, terreux
7 Pot Douglah	923 000 – 1 853 000	Trinité	Chocolaté, terreux
7 Pot Jonah	800 000 – 1 200 000	Trinité	Fruité, intense
7 Pot Red	1 000 000 – 1 500 000	Trinité	Fruité
7 Pot Yellow	1 000 000 – 1 500 000	Trinité	Agrumes
Aci Sivri	5 000 – 15 000	Turquie	Doux, légèrement piquant
African Bird Pepper	50 000 – 100 000	Afrique	Citronné, vif
Aji Amarillo	30 000 – 50 000	Pérou	Fruité, mangue
Aji Cachucha	0 – 1 000	Caraïbes	Doux, floral
Aji Charapita	30 000 – 50 000	Pérou	Citron, floral
Aji Colorado	15 000 – 30 000	Bolivie	Fruité, chaud
Aji Cristal	15 000 – 30 000	Chili	Citronné, floral
Aji Dulce	0 – 1 000	Caraïbes	Très aromatique
Aji Habanero	100 000 – 350 000	Pérou	Très fruité
Aji Lemon Drop	15 000 – 30 000	Pérou	Citron, fruité
Aji Limo	30 000 – 50 000	Pérou	Agrumes, floral
Aji Panca	1 000 – 1 500	Pérou	Doux, fumé
Aleppo (Piment d’Alep)	5 000 – 10 000	Syrie / Turquie	Fruit sec, légèrement fumé
Ancho	1 000 – 1 500	Mexique	Sucré, chocolaté
Anaheim	500 – 2 500	Mexique / USA	Doux, végétal
Apocalypse Scorpion	1 400 000+	Italie	Fruité
Banana Pepper	0 – 500	États-Unis	Doux, légèrement acide
Bell Pepper (Poivron)	0	Amérique centrale	Sucré, végétal
Berbere Chili	20 000 – 50 000	Éthiopie	Épicé, terreux
Biquinho	500 – 1 000	Brésil	Fruité
Bonda Ma Jacques	120 000 – 350 000	Martinique	Très fruité
Buena Mulata	30 000 – 50 000	Cuba	Vif
Byadgi	1 000 – 12 000	Inde	Doux, terreux
California Chili	500 – 2 500	États-Unis	Doux, fruité
Carolina Reaper	1 400 000 – 2 200 000	États-Unis	Fruité, cerise, chocolat
Cascabel	1 000 – 3 000	Mexique	Noisette, sec
Cayenne	30 000 – 50 000	Amérique du Sud	Piquant, végétal
Cherry Pepper	2 500 – 5 000	USA	Doux, légèrement sucré
Chile de Árbol	15 000 – 30 000	Mexique	Fumé, noix
Chili Thai – Bird’s Eye	50 000 – 100 000	Asie du Sud-Est	Citronné, vif
Chipotle	5 000 – 10 000	Mexique	Fumé, terreux
Chiltepín (Tepin)	50 000 – 100 000	Mexique	Herbacé, explosif
Congo Pepper	300 000	Caraïbes	Chaud, fruité
Costeño Amarillo	3 000 – 5 000	Mexique	Fumé, fin
Cubanelle	0 – 1 000	Caraïbes	Sucré, doux
Cumari	30 000 – 50 000	Brésil	Agrumes
Datil	100 000 – 300 000	USA	Fruité, doux-amer
De Árbol	15 000 – 30 000	Mexique	Fumé
Devil’s Tongue	125 000 – 325 000	États-Unis	Fruité, floral
Dorset Naga	1 000 000 – 1 200 000	Royaume-Uni	Fruité, extrêmement puissant
Dragon’s Breath	2 400 000+	UK	Explosif
Espelette	1 000 – 4 000	France	Fruité, chaud
Fatalii	125 000 – 400 000	Afrique	Agrumes
Fish Pepper	5 000 – 30 000	USA	Herbacé
Fresno	2 500 – 10 000	USA	Fruité, vif
Ghost Pepper (Bhut Jolokia)	800 000 – 1 041 000	Inde	Fruité, fumé
Gochugaru	1 500 – 10 000	Corée	Fruité
Guajillo	2 500 – 5 000	Mexique	Baies
Guindilla	5 000 – 10 000	Espagne	Sec, piquant
Guntur Chili	30 000 – 50 000	Inde	Franc
Habanero Chocolate	300 000 – 450 000	Mexique	Cacao, terreux
Habanero Orange	100 000 – 350 000	Mexique	Agrumes
Habanero Red	100 000 – 350 000	Mexique	Fruité, intense
Infinity Chili	1 000 000+	UK	Brutal
Jalapeño	2 500 – 8 000	Mexique	Végétal, frais
Kashmiri Chili	1 000 – 2 000	Inde	Doux, colorant
Komodo Dragon	1 400 000	UK	Fruité
Long Cayenne	30 000 – 50 000	Amérique du Sud	Chaud, sec
Madame Jeanette	125 000 – 325 000	Suriname	Tropical
Malagueta	50 000 – 100 000	Brésil	Vif
Mulato	1 000 – 2 000	Mexique	Chocolat, réglisse
Naga Jolokia	800 000 – 1 000 000	Inde	Chaud, floral
Naga Morich	900 000 – 1 200 000	Bangladesh	Fruité
Padron	500 – 2 500	Espagne	Doux, parfois piquant
Pasilla	1 000 – 2 500	Mexique	Raisin sec, cacao
Peperoncino	15 000 – 30 000	Italie	Sec, direct
Pequin	40 000 – 60 000	Mexique	Sec
Pepper X	2 500 000 – 3 180 000	États-Unis	Terreux, amer
Peri-Peri (Piri Piri)	50 000 – 175 000	Afrique	Citronné
Peter Pepper	10 000 – 30 000	USA	Doux, végétal
Pimiento	0 – 500	Espagne	Doux, sucré
Poblano	1 000 – 2 000	Mexique	Doux, chocolaté
Prik Kee Noo	50 000 – 100 000	Thaïlande	Sec, agressif
Primotalii	1 500 000 – 2 000 000	États-Unis	Citronné, très agressif
Red Savina	350 000 – 577 000	USA	Habanero intense
Reaper X	2 200 000+	USA	Brutal
Rocoto	50 000 – 100 000	Pérou	Pomme, fruité
Scotch Bonnet	100 000 – 350 000	Caraïbes	Très fruité
Serrano	10 000 – 25 000	Mexique	Herbacé, net
Shishito	50 – 200	Japon	Doux, herbacé
Siling Labuyo	80 000 – 100 000	Philippines	Sec
Sugar Rush Peach	50 000 – 100 000	Finlande	Sucré, fruité
Tabasco Pepper	30 000 – 50 000	Mexique	Vinaigré
Thunder Mountain Longhorn	10 000 – 30 000	Chine	Fruité
Trinidad Moruga Scorpion	1 200 000 – 2 000 000	Trinité	Fruité, brûlant
Trinidad Perfume	0 – 500	Trinité	Très parfumé
Trinidad Scorpion	1 200 000 – 1 500 000	Trinité	Fruité, floral
Wiri Wiri	100 000 – 350 000	Guyana	Tropical

A quoi sert cette liste des piments ?

Pour choisir le bon piment pour sa recette favorite

Les piments listés ci-dessus font parti des espèces les plus couramment utilisées en cuisine. Vous pourrez, ainsi en fonction de l’intensité recherchée, des saveurs attendus, choisir le bon piment pour vous faire plaisir en cuisine!

Un projet de culture du piment

Si vous souhaitez vous lancer dans la culture du piment, notre liste vous permettra de comparer facilement les différentes variétés et de choisir celle qui vous convient le mieux. Privilégiez les piments déjà cultivés en Europe ou en Amérique du Nord : ils s’adaptent plus facilement à des conditions proches du climat français.

En revanche, les espèces originaires de zones tropicales ou de régions beaucoup plus chaudes demanderont quelques ajustements pour obtenir une culture réussie !

Pour sa culture générale et sa curiosité

Si vous êtes récemment tombé dans la marmite du piment, cette liste vous aidera à approfondir vos connaissances sur les nombreuses variétés utilisées dans le monde. Devenez incollable lors de votre prochaine dégustation de sauces piquantes !

FAQ : Autour des piments

Comment choisir un piment selon sa force ?

Gardez cette liste à portée de main pour ne plus faire d’erreur en achetant vos futurs piments. En effet il est toujours dommage et décevant de se procurer un piment qui ne correspond pas à l’intensité que l’on recherchait.

Pour rappel, voici un classement simple des échelles de Scoville pour choisir facilement un piment selon sa force :

🟢 Doux (0 à 2 500 SHU)

🟡 Moyen (2 500 à 30 000 SHU)

🟠 Fort (30 000 à 350 000 SHU)

🔴 Extrême (350 000 SHU à + de 3 000 000 SHU). Ce sont les piments les plus forts du monde.

Quel est le piment le plus fort du monde ?

Aujourd’hui, le Pepper X est reconnu comme le piment le plus fort au monde. Son intensité est estimée entre 2 500 000 et 3 180 000 SHU sur l’échelle de Scoville. Ce record, officialisé en 2023 et inscrit au Guinness World Records, consacre une nouvelle création d’Ed Currie, célèbre cultivateur américain et déjà père du non moins mythique Carolina Reaper.

Combien existe-t-il de variétés de piments ?

Il existe plusieurs milliers de variétés de piments dans le monde. Établir une liste officielle et exhaustive est pratiquement impossible, tant de nouvelles variétés apparaissent régulièrement.

En Europe, on recense déjà plus de 5 320 variétés de piments officiellement enregistrées (Capsicum annuum), selon les données de l’EU Plant Variety Portal, la base qui répertorie toutes les espèces végétales reconnues au niveau européen.

Pourquoi certains piments sont-ils plus forts que d’autres ?

Dans un piment la teneur en capsaïcine — la molécule responsable du piquant — varie non seulement selon les espèces, mais aussi en fonction du degré de maturité du fruit, du climat et du stress subi par la plante.

Ces facteurs combinés rendent parfois l’intensité d’un piment imprévisible, et c’est justement ce qui contribue au charme et à la singularité de ces fruits extraordinaires !

Peut-on manger du Carolina Reaper sans danger ?

Le Carolina Reaper est l’un des piments les plus forts au monde. Pour éviter les mauvaises surprises, commencez toujours par une quantité minuscule (la taille d’un grain de riz). Manipulez-le avec des gants, évitez de toucher votre visage et gardez à portée de main un produit lacté (lait, yaourt, glace) pour calmer la brûlure.

Évitez l’eau, ne le consommez jamais à jeun, et soyez vigilant si vous avez des problèmes cardiaques, digestifs ou d’hypertension. Des crampes ou un “second effet” digestif peuvent survenir : c’est normal mais très désagréable.

Ne faites jamais ce défi seul et ne le donnez jamais à un enfant.

Quels sont les piments les plus utilisés dans le monde ?

Parmi les piments les plus utilisés au monde on retrouve notamment :

En Amérique du Sud : le Jalapeño, le Serrano, le piment de Cayenne, le piment Poblano / Ancho, Guajillo, Chipotle, Aji Amarillo
Dans les Caraïbes : Habanero, Scotch Bonnet
En Amérique du Nord : Tabasco
En France : Piment d’Espelette
En Asie : Bird’s Eye (Piment Thaï), Kashmiri Chili
En Afrique : Le Piri-Piri
En Europe : Paprika

Quel piment choisir pour débuter quand on n’aime pas trop le piquant ?

Le piment Jalapeño est idéal pour débuter. Facile à cultiver et largement disponible dans les commerces spécialisés, il offre une saveur légèrement fruitée et un piquant modéré. Polyvalent, il relève les plats avec subtilité sans jamais dominer les autres arômes.

Quel est le piment idéal pour remplacer le piment d’Espelette ?

Le piment d’Espelette est un piment doux et fruité. Il peut facilement être remplacé par les variétés suivantes possédant des caractéristiques similaires :

Piment d’Alep
Piment Gorria (il s’agit de la variété utilisée pour le piment d’Espelette sans l’appellation protégée)que l’on trouve dans les produits Les Vins Conserves.
Paprika fort

Quels sont les piments asiatiques les plus utilisés ?

Les piments asiatiques les plus emblématiques sont :

Bird’s Eye 🇹🇭
Gochu 🇰🇷
Kashmiri Chili 🇮🇳
Takanotsume 🇯🇵
Byadgi 🇮🇳
Piment du Sichuan 🇨🇳
Tien Tsin Chili 🇨🇳
Shishito 🇯🇵

Faut-il mettre des gants pour couper un piment fort ?

Le port de gants pour manipuler un piment fort est indispensable, car il limite tout risque de contamination indirecte. Sans protection, vous pourriez ressentir la brûlure du piment en touchant votre visage, vos yeux ou votre peau après manipulation. Pensez également à nettoyer soigneusement toutes les surfaces qui ont été en contact avec le piment afin d’éviter toute irritation accidentelle.