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La Marseillaise de Sauce Martin ose une association qu’on ne pouvait probablement inventer qu’à Marseille : du pastis et du piment dans la même bouteille.
Après la chips au Pastis, Il fallait oser. Sauce Martin l’a fait.
La sauce piquante au Pastis la Marseillaise est une sauce piquante française élaborée avec 29 % de pastis et 28 % de piments frais. Autrement dit, plus de la moitié de la recette repose sur les deux ingrédients annoncés sur l’étiquette.
Le pastis utilisé n’est d’ailleurs pas choisi au hasard : il provient de la Distillerie de la Plaine.
En bouche, le profil anisé s’exprime immédiatement, puis la chaleur des piments Habanero et Picaro prend progressivement le relais. Le résultat est franchement atypique : une sauce aromatique et anisée avec un vrai piquant, annoncée à 60 000 unités Scoville. Elle possède le meme niveau que la sauce Blizzard a la mure, ou encore l’indienne au Curry Madras.
Le caractère anisé de la sauce donne des associations particulièrement intéressantes avec la cuisine méditerranéenne.
| Utilisation | Pourquoi ça fonctionne ? |
|---|---|
| 🟡 Panisses | Probablement l’accord le plus marseillais : quelques gouttes suffisent pour relever les panisses à l’apéritif. |
| 🐟 Poissons | Les notes anisées fonctionnent particulièrement bien avec les poissons grillés ou cuits au four. |
| 🦐 Fruits de mer | Une petite quantité apporte anis, acidité et piquant aux crevettes et autres produits de la mer. |
| 🔥 Grillades | Utilisez-la directement à table ou en petite quantité dans une marinade. |
| 🥕 Légumes rôtis | Son caractère herbacé accompagne très bien courgettes, poivrons, aubergines ou pommes de terre. |
| 🥪 Sandwichs | Quelques gouttes dans une mayonnaise permettent de créer une sauce originale et relevée. |
| 🍢 Apéritif | À proposer comme condiment avec des bouchées salées, légumes ou tapas. |
Ingrédients : Pastis (29 %), eau, piments frais (28 %), vinaigre, sucre, sel, stabilisant : gomme de xanthane.
Piments : Picaro & Habanero.
⚠️ Présence de traces d’alcool.
Le profil est dominé par une saveur anisée et herbacée, rapidement accompagnée par le caractère des piments frais.
Le sucre et le vinaigre contribuent à équilibrer l’ensemble tandis que la chaleur se développe et prolonge les saveurs en bouche.
Oui, et pas seulement quelques gouttes : le pastis représente 29 % de la recette. Sauce Martin utilise le Pastis de la Distillerie de la Plaine.
Elle est annoncée à 60 000 SHU et classée 5/12 par Sauce Martin. Le piquant est donc bien présent, même si elle se situe au milieu de l’échelle interne de la marque.
Les panisses, poissons, fruits de mer et grillades sont particulièrement adaptés à son profil anisé. Elle fonctionne également avec des légumes méditerranéens ou à l’apéritif comme condiment.
Le fabricant précise une présence de traces d’alcool. C’est donc cette indication qu’il faut retenir pour le produit fini.
