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La sauce piquante Martin Inca Reaper est celle qui ne plaisante plus : sa recette contient 40 % de purée de Carolina Reaper rouge, avec une purée elle-même composée de 85 % de piment. Cultivé en Équateur, le Carolina Reaper est célèbre pour avoir détenu le record mondial avant d’être dépassé par Pepper X.
Avec Inca Reaper, Sauce Martin change clairement de catégorie. Ici, pas de mangue, de coco ou de mélange d’aromates destiné à adoucir le piment. La recette est construite autour d’un ingrédient principal : le Carolina Reaper rouge.
Et il n’est pas présent en quantité symbolique.
40 % de la recette est constituée d’une purée contenant elle-même 85 % de Carolina Reaper.
Le résultat est une sauce extrêmement concentrée en piment, annoncée à 900 000 unités sur l’échelle de Scoville et classée 11/12 par Sauce Martin.
Une sauce destinée aux amateurs de très haute intensité.
Chez Maison Piquante, le Carolina Reaper ne se limite pas aux sauces.
Vous pouvez également découvrir le Carolina Reaper frais, pour cuisiner, fermenter ou préparer vos propres sauces, ainsi que le Carolina Reaper séché, particulièrement pratique pour réaliser poudres, flocons et préparations maison.
Cela permet aussi de découvrir le véritable goût du piment Carolina Reaper, indépendamment d’une recette de sauce.
À cette intensité, Inca Reaper s’utilise davantage comme un concentré de piquant que comme une sauce que l’on verse généreusement.
| Utilisation | Notre conseil |
|---|---|
| 🌮 Tacos | Une ou quelques gouttes suffisent pour transformer complètement un taco. |
| 🥩 Viandes grillées | Ajoutez-en une très petite quantité directement ou dans une sauce d’accompagnement. |
| 🍜 Wok | Quelques gouttes peuvent relever l’ensemble d’un wok de légumes ou de nouilles. |
| 🍲 Plats mijotés | Très pratique pour augmenter fortement le piquant d’une grande préparation. |
| 🍅 Sauce tomate | Incorporez-la progressivement pour créer une sauce réellement explosive. |
| 🔥 Marinade | Diluez une petite quantité dans l’ensemble de la marinade. |
| 🍕 Pizza | Réservée aux habitués : commencez par une goutte sur une part plutôt que sur toute la pizza. |
Eau*, purée de piment Carolina Reaper (piment Carolina Reaper 85 %, sel, vinaigre)** (40 %), sucre*, vinaigre*, stabilisant : gomme xanthane*.
* Origine France
** Origine Équateur
La puissance domine évidemment l’expérience, mais le Carolina Reaper possède également un véritable profil aromatique.
Avant que sa chaleur ne prenne toute la place, on peut retrouver son caractère fruité et légèrement sucré, soutenu ici par une recette très simple.
Avec 900 000 SHU, Inca Reaper se trouve tout en haut de la gamme. À titre de comparaison, elle est 60 fois plus forte sur l’échelle Scoville que Diablito à 15 000 SHU et fait un bond considérable par rapport aux sauces Martin autour de 60 000 à 100 000 SHU.
Voici quelques repères dans la gamme actuellement disponible chez Maison Piquante :
| Sauce Martin | Profil | Force |
|---|---|---|
| Hegoa | Gorria du Pays basque | 1 500 SHU |
| Mistral | Ail toasté, romarin & origan | 10 000 SHU |
| Diablito | Chipotle fumé, cacao & coco | 15 000 SHU |
| La Truffe | Truffe noire & piment | 15 000 SHU |
| Amazônia | Passion & coco | 60 000 SHU |
| La Marseillaise au pastis | Pastis, Habanero & Picaro | 60 000 SHU |
| L’Indienne | Curry | 60 000 SHU |
| Pizza Fury | Ail & origan | 70 000 SHU |
| Sirocco | Piments fumés & barbecue | 75 500 SHU |
| Tonnerre | Habanero jaune | 100 000 SHU |
| Carolina Reaper jaune | Carolina Reaper jaune | 800 000 SHU |
| Inca Reaper | Carolina Reaper rouge | 900 000 SHU |
| Tsunami | Ultra forte | 1 000 000 SHU |
Dans la gamme actuellement listée sur Maison Piquante, Inca Reaper se place donc entre la Carolina Reaper jaune à 800 000 SHU et Tsunami à 1 million de SHU
Oui. Avec 900 000 SHU et une force de 11/12, elle appartient clairement aux sauces extrêmes de Sauce Martin.
Les deux mettent en avant le Carolina Reaper, mais la référence déjà présente chez Maison Piquante est annoncée à 800 000 SHU, contre 900 000 SHU pour Inca Reaper.
Oui. Le Carolina Reaper est cultivé en Équateur, tandis que la sauce est cuisinée en France dans l’atelier familial de Sauce Martin.
