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La sauce piquante Foudre de chez Martin, c’est l’Habanero rouge sans détour. Cette sauce Martin contient 38 % de piments Habanero frais !
Pas de fruits exotiques, d’alcool ou d’épices compliquées ici. Avec Foudre, Sauce Martin revient à l’essentiel : du piment Habanero rouge et beaucoup de caractère.
La recette contient 38 % d’Habaneros frais, accompagnés simplement d’eau, de vinaigre, d’un peu de sucre et de sel.
Cette composition courte permet au piment de rester au centre de la dégustation.
Et avec une intensité annoncée de 120 000 unités sur l’échelle de Scoville, le résultat est loin d’être anodin.
Le rougail saucisses est probablement l’une des meilleures utilisations de Foudre.
Le caractère fruité et la chaleur de l’Habanero fonctionnent très bien avec la tomate, les saucisses et les plats longuement mijotés.
Mais son intérêt est beaucoup plus large :
| Utilisation | Comment utiliser Foudre ? |
|---|---|
| 🍲 Rougail saucisses | Ajoutez quelques gouttes dans l’assiette ou progressivement dans la préparation. |
| 🌶️ Chili con carne | Parfaite pour augmenter franchement le piquant tout en conservant un goût de piment. |
| 🥣 Bouillons | Quelques gouttes suffisent pour donner chaleur et profondeur à un grand bol. |
| 🍛 Curry | Son caractère fruité fonctionne particulièrement bien avec les currys et plats exotiques. |
| 🍅 Sauce tomate | Une petite quantité transforme rapidement une sauce classique en sauce très relevée. |
| 🥩 Viandes | À utiliser avec viandes grillées, poulet, porc ou préparations mijotées. |
| 🌮 Tacos | Pour ceux qui trouvent les sauces classiques beaucoup trop sages. |
| 🍜 Nouilles & wok | Quelques gouttes dans l’ensemble du plat suffisent largement. |
Eau**, piment frais Habanero rouge* (38 %), vinaigre**, sucre**, sel**, stabilisant : gomme xanthane**.
* Origine France et/ou Maroc
** Origine France
Le Habanero rouge apporte des notes naturellement fruitées et aromatiques, tandis que le vinaigre apporte l’acidité nécessaire à la sauce.
Le sucre vient équilibrer l’ensemble sans transformer Foudre en sauce sucrée.
C’est une bonne bouteille pour ceux qui veulent découvrir le véritable caractère de l’Habanero rouge sans qu’il soit dissimulé derrière une longue liste d’ingrédients.
Les Habaneros rouges sont indiqués d’origine France et/ou Maroc, selon les approvisionnements.
La sauce est ensuite cuisinée en France dans l’atelier familial de Sauce Martin.
Avec 120 000 SHU, Foudre marque un véritable changement de niveau dans la gamme.
Elle est plus forte que Tonnerre à 100 000 SHU et considérablement plus puissante que les sauces autour de 60 000–75 000 SHU. Elle reste en revanche très éloignée des références extrêmes au Carolina Reaper, qui grimpent jusqu’à plusieurs centaines de milliers de SHU. Les références déjà présentes sur Maison Piquante permettent de bien visualiser cette progression.
| Sauce Martin | Profil | Force |
|---|---|---|
| Hegoa | Gorria du Pays basque | 1 500 SHU |
| Mistral | Ail toasté, romarin & origan | 10 000 SHU |
| Diablito | Chipotle, cacao & coco | 15 000 SHU |
| La Truffe | Truffe noire & piment | 15 000 SHU |
| Amazônia | Passion & coco | 60 000 SHU |
| La Marseillaise | Pastis, Habanero & Picaro | 60 000 SHU |
| Pizza Fury | Ail, romarin & origan | 70 000 SHU |
| Sirocco | Piments fumés & barbecue | 75 500 SHU |
| Tonnerre | Habanero jaune | 100 000 SHU |
| Foudre | Habanero rouge | 120 000 SHU |
| Carolina Reaper jaune | Carolina Reaper jaune | 800 000 SHU |
| Inca Reaper | Carolina Reaper rouge | 900 000 SHU |
| Tsunami | Ultra forte | 1 000 000 SHU |
Foudre occupe donc une place particulièrement intéressante : c’est une sauce franchement très forte, mais encore très orientée vers le goût du piment. Elle permet de monter sérieusement en puissance avant de basculer vers les sauces extrêmes au Carolina Reaper.
Oui. 120 000 SHU, c’est déjà une intensité importante. Sauce Martin la classe 9/12. Elle s’adresse plutôt aux consommateurs qui ont déjà l’habitude des sauces piquantes.
Au-delà de sa puissance, l’Habanero est apprécié pour son caractère fruité, vif et aromatique. C’est justement ce profil que la recette très simple de Foudre cherche à préserver.
Les deux mettent l’Habanero à l’honneur. Tonnerre utilise de l’Habanero jaune et affiche 100 000 SHU, tandis que Foudre travaille l’Habanero rouge et monte à 120 000 SHU.
