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Diablito de Sauce piquante Martin associe trois saveurs qui fonctionnent étonnamment bien ensemble : le Chipotle fumé, le cacao et le lait de coco. Une sauce ronde, fumée et légèrement chocolatée, relevée à 15 000 SHU, inspirée par un voyage de la marque au cœur des Andes équatoriennes.
La sauce piquante Martin Diablito est probablement l’une des recettes les plus singulières de Sauce Martin.
Sa construction repose sur une association aussi originale que cohérente : du Chipotle fumé, du cacao en poudre, du lait de coco, du citron vert et des épices.
Le Chipotle apporte le fumé et le piment, le cacao développe des notes plus profondes et légèrement amères, tandis que la coco apporte de la rondeur.
Le résultat ? Une sauce piquante fumée, gourmande et complexe, avec une chaleur modérée de 15 000 SHU qui laisse suffisamment de place aux autres ingrédients.
Son caractère fumé et gourmand la rend particulièrement intéressante avec les aliments grillés, rôtis ou caramélisés.
| Utilisation | Pourquoi ça fonctionne ? |
|---|---|
| 🌮 Tacos | Le fumé du Chipotle accompagne parfaitement bœuf, porc, poulet ou légumes. |
| 🐖 Travers de porc | Coco, cacao et Chipotle fonctionnent très bien avec une viande laquée ou caramélisée. |
| 🥩 Viandes grillées | Le caractère fumé prolonge naturellement les arômes de la cuisson au barbecue. |
| 🐟 Poisson | Coco et citron vert équilibrent le fumé et apportent une dimension plus fraîche. |
| 🦐 Crustacés | À essayer avec crevettes ou gambas grillées. |
| 🥗 Poke bowl | Quelques traits apportent à la fois rondeur, fumé et piquant. |
| 🍋 Ceviche | Le citron vert de la recette fonctionne naturellement avec un ceviche de poisson. |
| 🥦 Wok de légumes | Coco, piment et fumé accompagnent particulièrement bien les légumes sautés. |
| 🍆 Légumes grillés | Excellente avec aubergines, courgettes, poivrons ou patates douces. |
Purée de Chipotle (eau, piment Chipotle (33,3 %), piment Jalapeño, sel, vinaigre)* (27 %), lait de coco** (27 %), eau**, sucre**, jus de citron vert**, cacao en poudre** (0,85 %), poudre de Habanero**, épices**, stabilisant : gomme naturelle de xanthane**.
* Origine Équateur
** Origine UE / non-UE
Avec ses 15 000 SHU, Diablito fait partie des sauces Martin les plus accessibles. Elle permet de profiter pleinement de son association Chipotle fumé, cacao et lait de coco sans que le piquant prenne le dessus.
Voici quelques repères pour la situer dans la gamme, de la plus douce à la plus forte :
| Sauce Martin | Saveur dominante | Force |
|---|---|---|
| Hegoa | Piment Gorria du Pays basque | 1 500 SHU |
| Mistral | Ail toasté, romarin & origan | 10 000 SHU |
| Diablito | Chipotle fumé, cacao & coco | 15 000 SHU |
| La Truffe | Truffe noire & piment | 15 000 SHU |
| Amazônia | Fruit de la passion & coco | 60 000 SHU |
| La Marseillaise | Pastis, Habanero & Picaro | 60 000 SHU |
| Pizza Fury | Ail & origan | 70 000 SHU |
| Sirocco | Piments fumés & barbecue | 75 500 SHU |
| Tonnerre | Habanero jaune | 100 000 SHU |
| Carolina Reaper | Carolina Reaper jaune | 800 000 SHU |
| Tsunami | Ultra forte | 1 000 000 SHU |
L’association peut sembler étonnante lorsqu’on pense au cacao uniquement sous sa forme sucrée.
Pourtant, le cacao non sucré apporte surtout de la profondeur, une légère amertume et des notes torréfiées. Celles-ci se marient naturellement avec le caractère fumé du Chipotle.
Diablito contient 0,85 % de cacao en poudre : suffisamment pour participer au profil aromatique sans transformer la bouteille en sauce chocolatée.
Le cacao accompagne donc le piment plutôt qu’il ne le domine.
Autre élément important de la recette : le lait de coco représente 27 % de la sauce.
Il apporte une texture et une sensation plus rondes, ainsi qu’une saveur exotique qui contraste avec les notes fumées du Chipotle et plus profondes du cacao.
Le jus de citron vert vient ensuite apporter l’acidité nécessaire pour réveiller l’ensemble.
On obtient ainsi un équilibre entre quatre grandes familles aromatiques :
fumé + cacao + coco + acidité.
Elle possède avant tout un profil fumé et gourmand. Le Chipotle apporte les notes fumées, le cacao de la profondeur et le lait de coco de la rondeur. Le citron vert apporte une touche acidulée qui équilibre l’ensemble.
Le Chipotle désigne traditionnellement un Jalapeño mûr séché et fumé. C’est ce procédé qui lui donne son goût fumé caractéristique.
Pas vraiment. Elle contient 0,85 % de cacao en poudre, utilisé pour apporter de la profondeur et des notes légèrement torréfiées. On est très loin d’une sauce sucrée au chocolat.
