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La sauce piquante Martin Amazônia est tropicale où le fruit occupe une place énorme : 44 % de fruit de la passion, du lait de coco, du citron vert et une touche de Trinidad Scorpion Moruga cultivé en Équateur. Une recette fruitée, acidulée et exotique qui développe une belle chaleur sans sacrifier le goût.
Avec la sauce piquante Amazônia, Sauce Martin nous emmène très loin de la traditionnelle sauce pimentée au vinaigre.
La recette repose d’abord sur une proportion impressionnante de fruit de la passion : 44 % de la sauce. Il est accompagné de citron vert et de lait de coco, puis confronté à l’un des piments les plus célèbres parmi les superhots : le Trinidad Scorpion Moruga.
Cette sauce est de la meme intensité que sauce au Pastis de chez Martin, et un peu moins forte que la sauce Fury Pizza.
Le résultat joue sur plusieurs registres : fruité, acidulé, exotique, légèrement crémeux et sérieusement pimenté.
Avec 60 000 SHU annoncés, Amazônia chauffe franchement, mais la recette a été construite pour que le piment laisse suffisamment de place au fruit de la passion.
Son profil passion-citron vert-coco est particulièrement adapté aux poissons, cuisines tropicales et recettes sucrées-salées.
| Utilisation | Pourquoi ça fonctionne ? |
|---|---|
| 🐟 Ceviche | Passion et citron vert accompagnent naturellement l’acidité et la fraîcheur d’un ceviche de poisson. |
| 🥗 Poke bowl | Quelques traits suffisent pour apporter fruit, acidité et piquant au riz, poisson et légumes. |
| 🌮 Tacos | Excellente avec poisson, crevettes, poulet ou porc. |
| 🥟 Empanadas | À utiliser comme sauce d’accompagnement pour apporter une dimension fruitée et relevée. |
| 🐠 Poissons & fruits de mer | Très intéressante avec poissons grillés, crevettes ou noix de Saint-Jacques. |
| 🔥 Grillades | Passion et Scorpion fonctionnent particulièrement bien avec porc et poulet grillés. |
| 🥕 Crudités | Quelques gouttes dans une vinaigrette ou directement avec des légumes croquants. |
| 🍍 Salades de fruits | Pour ceux qui aiment le contraste fruit frais + piment. |
Fruit de la passion (44 %), eau*, sucre*, jus de citron vert, lait de coco, purée de piment Trinidad Scorpion Moruga (piment Scorpion 85 %, sel, vinaigre)** (3 %), ail* et épices, sel*, stabilisant : gomme de xanthane*.
* Origine France
** Origine Équateur
D’abord, le fruit de la passion.
Son acidité et son caractère tropical arrivent immédiatement. Le citron vert prolonge cette fraîcheur, tandis que le lait de coco arrondit le mélange.
Puis la chaleur du Scorpion Moruga monte progressivement.
L’intérêt de la recette est justement ce contraste entre une sauce très fruitée et un piment capable d’apporter une chaleur sérieuse.
Attention à ne pas se laisser tromper par le fruit de la passion et la coco.
Amazônia est annoncée à 60 000 unités Scoville, soit une force de 5/12 selon Sauce Martin.
Elle se situe donc dans une zone intéressante pour les amateurs de sauces déjà relevées : suffisamment forte pour réellement chauffer, mais pensée comme une sauce gastronomique plutôt qu’une sauce extrême.
La présence importante de fruits et de coco permet surtout de conserver beaucoup de saveur derrière le piquant.
Oui. Le fruit de la passion représente 44 % de la recette, ce qui en fait l’ingrédient principal. Son goût est donc réellement perceptible et ne sert pas simplement d’arôme secondaire.
Oui, c’est même l’un de ses meilleurs usages. L’association passion, citron vert et piment fonctionne particulièrement bien avec ceviche, poisson cru, poisson grillé, crevettes et fruits de mer.
Oui. Quelques traits suffisent pour apporter simultanément acidité, fruit et piquant. Elle fonctionne notamment avec saumon, thon, crevettes, avocat, mangue ou riz.
La sauce est cuisinée en France par Sauce Martin. Le Trinidad Scorpion Moruga utilisé dans la recette est quant à lui cultivé en Équateur.
