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Le piment Pasilla séché est la version séchée du piment Chilaca.
Le piment étant un produit naturel, le nombre de pièces dans un sachet de 50 g peut varier selon leur calibre.
Comme le piment Ancho séché, Le piment Pasilla séché est un incontournable de la cuisine mexicaine. Il correspond à la version mûre et séchée du piment Chilaca, un piment long et fin qui prend une couleur brun très foncé après séchage.
Son nom vient de l’espagnol pasa, qui désigne le raisin sec, en référence à sa peau sombre et ridée mais également à certaines notes aromatiques qui rappellent justement le raisin sec.
Avec seulement 1 000 à 2 500 SHU environ, le Pasilla n’est pas recherché pour sa puissance. Son intérêt réside surtout dans la complexité de ses arômes.
| Méthode | Comment faire ? | Idéal pour |
|---|---|---|
| 💧 Réhydraté | Retirez la tige et éventuellement les graines, puis plongez le piment 15 à 20 min dans l’eau chaude. | Mole, salsa, sauces, soupes |
| 🔥 Grillé puis réhydraté | Chauffez-le brièvement dans une poêle sèche, en le retournant régulièrement sans le brûler. Réhydratez ensuite. | Renforcer ses notes grillées et développer ses arômes |
| 🥣 En purée | Mixez les Pasilla réhydratés avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. | Bases de sauce, mole et marinades |
| 🌶️ En poudre | Retirez la tige puis broyez le piment parfaitement sec dans un moulin à épices. | Chili, rubs, sauces, viandes et assaisonnements |
| ✨ En flocons | Concassez grossièrement le piment sec. | Tacos, œufs, viandes, légumes |
| 🍖 En marinade | Mixez le piment réhydraté avec ail, oignon, épices et un ingrédient acide. | Bœuf, porc, poulet et grillades |
| 🍲 Dans un plat mijoté | Incorporez-le en purée, haché après réhydratation ou sous forme de poudre. | Ragoûts, haricots, soupes et chili |
