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Liste de (presque) Tous Les Piments du Monde

liste des piments du monde

Le monde des piments est d’une richesse fascinante, tant par la diversité des formes et des couleurs que par l’étendue des niveaux de piquant.

Qu’ils soient doux comme le poivron ou explosifs comme le Pepper X, considéré comme l’un des piments les plus forts au monde, tous appartiennent au même genre botanique : Capsicum.

On recense aujourd’hui plusieurs milliers de variétés cultivées à travers le globe. Sans prétendre établir une liste exhaustive, voici une sélection des piments les plus utilisés en cuisine, en Amérique, en Europe, en Afrique et en Asie. Une véritable invitation à explorer leurs saveurs, leurs origines et leur intensité.

Tableau qui référence les principaux piments du monde

Nous avons mis en place un tableau référençant les principaux piments du monde, parmi les plus connus. Il est évidemment impossible de tous les lister : le choix est immense et évolue constamment, entre nouvelles créations et variétés qui tombent peu à peu dans l’oubli.

Dans ce tableau, vous retrouverez le nom du piment, sa puissance sur l’échelle de Scoville, une unité permettant de mesurer son intensité, ainsi que son origine, c’est-à-dire le pays dans lequel il a été créé. Attention : cela ne signifie pas qu’il ne pousse que dans ce pays.

Aujourd’hui, un piment comme le Carolina Reaper peut tout à fait être cultivé en Bretagne, sous serre. En revanche, il n’aura pas forcément la même intensité ni exactement le même profil aromatique.

Le tableau indique également le profil aromatique de chaque piment. Ces informations se basent sur les données fournies par les producteurs officiels. Toutefois, il est possible d’observer des variations de puissance d’un piment à l’autre : il s’agit d’un produit naturel, et ces valeurs doivent être prises avec précaution.

Le piquant et le goût peuvent varier en fonction du climat, du sol, du temps de culture et de nombreux autres facteurs. Ce tableau a donc pour objectif de donner une tendance générale et de permettre de belles découvertes.

Recherche de piments par puissance sur l'échelle de Scoville

Pour des raisons pratiques, nous avons mis en place un module de recherche permettant de classer les piments par niveau d’intensité.

Il vous suffit de cliquer sur le menu déroulant et de sélectionner l’intensité souhaitée : doux, moyen, fort ou extrême.

Le module affiche alors le nom du piment, son origine, son profil aromatique ainsi que son niveau de piquant.

 
🌶️ Nom du piment 🔥 Échelle Scoville (SHU) 🌍 Origine 👃 Profil aromatique
7 Pot Brain Strain 1 200 000 – 2 000 000 Trinité Fruité, floral
7 Pot Chocolate 1 200 000 – 1 800 000 Trinité Cacao, terreux
7 Pot Douglah 923 000 – 1 853 000 Trinité Chocolaté, terreux
7 Pot Jonah 800 000 – 1 200 000 Trinité Fruité, intense
7 Pot Red 1 000 000 – 1 500 000 Trinité Fruité
7 Pot Yellow 1 000 000 – 1 500 000 Trinité Agrumes
Aci Sivri 5 000 – 15 000 Turquie Doux, légèrement piquant
Piment oiseau (Pili-pili) 50 000 – 100 000 Amérique centrale / Tropiques Vif, fruité, légèrement citronné
Aji Amarillo 30 000 – 50 000 Pérou Fruité, mangue
Aji Cachucha 0 – 1 000 Caraïbes Doux, floral
Aji Charapita 30 000 – 50 000 Pérou Citron, floral
Aji Colorado 15 000 – 30 000 Bolivie Fruité, chaud
Aji Cristal 15 000 – 30 000 Chili Citronné, floral
Aji Dulce 0 – 1 000 Caraïbes Très aromatique
Aji Habanero 100 000 – 350 000 Pérou Très fruité
Aji Lemon Drop 15 000 – 30 000 Pérou Citron, fruité
Aji Limo 30 000 – 50 000 Pérou Agrumes, floral
Aji Panca 1 000 – 1 500 Pérou Doux, fumé
Aleppo (Piment d’Alep) 5 000 – 10 000 Syrie / Turquie Fruit sec, légèrement fumé
Ancho 1 000 – 1 500 Mexique Sucré, chocolaté
Anaheim 500 – 2 500 Mexique / USA Doux, végétal
Apocalypse Scorpion 1 400 000+ Italie Fruité
Banana Pepper 0 – 500 États-Unis Doux, légèrement acide
Bell Pepper (Poivron) 0 Amérique centrale Sucré, végétal
Berbere Chili 20 000 – 50 000 Éthiopie Épicé, terreux
Biquinho 500 – 1 000 Brésil Fruité
Bonda Ma Jacques 120 000 – 350 000 Martinique Très fruité
Buena Mulata 30 000 – 50 000 Cuba Vif
Byadgi 1 000 – 12 000 Inde Doux, terreux
California Chili 500 – 2 500 États-Unis Doux, fruité
Carolina Reaper 1 400 000 – 2 200 000 États-Unis Fruité, cerise, chocolat
Cascabel 1 000 – 3 000 Mexique Noisette, sec
Cayenne 30 000 – 50 000 Amérique du Sud Piquant, végétal
Cherry Pepper 2 500 – 5 000 USA Doux, légèrement sucré
Chile de Árbol 15 000 – 30 000 Mexique Fumé, noix
Chili Thai – Bird’s Eye 50 000 – 100 000 Asie du Sud-Est Citronné, vif
Chipotle 5 000 – 10 000 Mexique Fumé, terreux
Chiltepín (Tepin) 50 000 – 100 000 Mexique Herbacé, explosif
Congo Pepper 300 000 Caraïbes Chaud, fruité
Costeño Amarillo 3 000 – 5 000 Mexique Fumé, fin
Cubanelle 0 – 1 000 Caraïbes Sucré, doux
Cumari 30 000 – 50 000 Brésil Agrumes
Datil 100 000 – 300 000 USA Fruité, doux-amer
De Árbol 15 000 – 30 000 Mexique Fumé
Devil’s Tongue 125 000 – 325 000 États-Unis Fruité, floral
Dorset Naga 1 000 000 – 1 200 000 Royaume-Uni Fruité, extrêmement puissant
Dragon’s Breath 2 400 000+ UK Explosif
Espelette 1 000 – 5 000 France Fruité, chaud
Fatalii 125 000 – 400 000 Afrique Agrumes
Fish Pepper 5 000 – 30 000 USA Herbacé
Fresno 2 500 – 10 000 USA Fruité, vif
Ghost Pepper / Bhut Jolokia 800 000 – 1 041 000 Inde Fruité, fumé
Gochugaru 1 500 – 10 000 Corée Fruité
Guajillo 2 500 – 5 000 Mexique Baies
Guindilla 5 000 – 10 000 Espagne Sec, piquant
Guntur Chili 30 000 – 50 000 Inde Franc
Habanero Chocolate 300 000 – 450 000 Mexique Cacao, terreux
Habanero Orange 100 000 – 350 000 Mexique Agrumes
Habanero 100 000 – 300 000 Mexique Fruité, chaud
Infinity Chili 1 000 000+ UK Brutal
Jalapeno 2 500 – 8 000 Mexique Végétal, frais
Kashmiri Chili 1 000 – 2 000 Inde Doux, colorant
Komodo Dragon 1 400 000 UK Fruité
Long Cayenne 30 000 – 50 000 Amérique du Sud Chaud, sec
Madame Jeanette 125 000 – 325 000 Suriname Tropical
Malagueta 50 000 – 100 000 Brésil Vif
Mulato 1 000 – 2 000 Mexique Chocolat, réglisse
Naga Jolokia 800 000 – 1 000 000 Inde Chaud, floral
Naga Morich 900 000 – 1 200 000 Bangladesh Fruité
Padron 500 – 2 500 Espagne Doux, parfois piquant
Pasilla 1 000 – 2 500 Mexique Raisin sec, cacao
Peperoncino 15 000 – 30 000 Italie Sec, direct
Pequin 40 000 – 60 000 Mexique Sec
Pepper X 2 500 000 – 3 180 000 États-Unis Terreux, amer
Peri-Peri (Piri Piri) 50 000 – 175 000 Afrique Citronné
Peter Pepper 10 000 – 30 000 USA Doux, végétal
Pimiento 0 – 500 Espagne Doux, sucré
Poblano 1 000 – 2 000 Mexique Doux, chocolaté
Prik Kee Noo 50 000 – 100 000 Thaïlande Sec, agressif
Primotalii 1 500 000 – 2 000 000 États-Unis Citronné, très agressif
Red Savina 350 000 – 577 000 USA Habanero intense
Reaper X 2 200 000+ USA Brutal
Rocoto 50 000 – 100 000 Pérou Pomme, fruité
Scotch Bonnet 100 000 – 350 000 Caraïbes Très fruité
Serrano 10 000 – 25 000 Mexique Herbacé, net
Shishito 50 – 200 Japon Doux, herbacé
Siling Labuyo 80 000 – 100 000 Philippines Sec
Sugar Rush Peach 50 000 – 100 000 Finlande Sucré, fruité
Tabasco Pepper 30 000 – 50 000 Mexique Vinaigré
Thunder Mountain Longhorn 10 000 – 30 000 Chine Fruité
Trinidad Moruga Scorpion 1 200 000 – 2 000 000 Trinité Fruité, brûlant
Trinidad Perfume 0 – 500 Trinité Très parfumé
Trinidad Scorpion 1 200 000 – 1 500 000 Trinité Fruité, floral
Wiri Wiri 100 000 – 350 000 Guyana Tropical

A quoi sert cette liste des piments ?

Pour choisir le bon piment pour sa recette favorite

Les piments listés ci-dessus font parti des espèces les plus couramment utilisées en cuisine. Vous pourrez, ainsi en fonction de l’intensité recherchée, des saveurs attendus, choisir le bon piment pour vous faire plaisir en cuisine! 

Un projet de culture du piment

Si vous souhaitez vous lancer dans la culture du piment, notre liste vous permettra de comparer facilement les différentes variétés et de choisir celle qui vous convient le mieux. Privilégiez les piments déjà cultivés en Europe ou en Amérique du Nord : ils s’adaptent plus facilement à des conditions proches du climat français.

En revanche, les espèces originaires de zones tropicales ou de régions beaucoup plus chaudes demanderont quelques ajustements pour obtenir une culture réussie !

Pour sa culture générale et sa curiosité

Si vous êtes récemment tombé dans la marmite du piment, cette liste vous aidera à approfondir vos connaissances sur les nombreuses variétés utilisées dans le monde. Devenez incollable lors de votre prochaine dégustation de sauces piquantes !

FAQ : Autour des piments

Comment choisir un piment selon sa force ?

Gardez cette liste à portée de main pour ne plus faire d’erreur en achetant vos futurs piments. En effet il est toujours dommage et décevant de se procurer un piment qui ne correspond pas à l’intensité que l’on recherchait. 

Pour rappel, voici un classement simple des échelles de Scoville pour choisir facilement un piment selon sa force :

🟢 Doux (0 à 2 500 SHU)

🟡 Moyen (2 500 à 30 000 SHU)

🟠 Fort (30 000 à 350 000 SHU)

🔴 Extrême (350 000 SHU à + de 3 000 000 SHU). Ce sont les piments les plus forts du monde.

Quel est le piment le plus fort du monde ?

Aujourd’hui, le Pepper X est reconnu comme le piment le plus fort au monde. Son intensité est estimée entre 2 500 000 et 3 180 000 SHU sur l’échelle de Scoville. Ce record, officialisé en 2023 et inscrit au Guinness World Records, consacre une nouvelle création d’Ed Currie, célèbre cultivateur américain et déjà père du non moins mythique Carolina Reaper.

Combien existe-t-il de variétés de piments ?

Il existe plusieurs milliers de variétés de piments dans le monde. Établir une liste officielle et exhaustive est pratiquement impossible, tant de nouvelles variétés apparaissent régulièrement.

En Europe, on recense déjà plus de 5 320 variétés de piments officiellement enregistrées (Capsicum annuum), selon les données de l’EU Plant Variety Portal, la base qui répertorie toutes les espèces végétales reconnues au niveau européen.

Pourquoi certains piments sont-ils plus forts que d’autres ?

Dans un piment la teneur en capsaïcine — la molécule responsable du piquant — varie non seulement selon les espèces, mais aussi en fonction du degré de maturité du fruit, du climat et du stress subi par la plante.

Ces facteurs combinés rendent parfois l’intensité d’un piment imprévisible, et c’est justement ce qui contribue au charme et à la singularité de ces fruits extraordinaires !

Peut-on manger du Carolina Reaper sans danger ?

Le Carolina Reaper est l’un des piments les plus forts au monde. Pour éviter les mauvaises surprises, commencez toujours par une quantité minuscule (la taille d’un grain de riz). Manipulez-le avec des gants, évitez de toucher votre visage et gardez à portée de main un produit lacté (lait, yaourt, glace) pour calmer la brûlure.

Évitez l’eau, ne le consommez jamais à jeun, et soyez vigilant si vous avez des problèmes cardiaques, digestifs ou d’hypertension. Des crampes ou un “second effet” digestif peuvent survenir : c’est normal mais très désagréable.

Ne faites jamais ce défi seul et ne le donnez jamais à un enfant.

Quels sont les piments les plus utilisés dans le monde ?

Parmi les piments les plus utilisés au monde on retrouve notamment :

  • En Amérique du Sud : le Jalapeño, le Serrano, le piment de Cayenne, le piment Poblano / Ancho, Guajillo, Chipotle, Aji Amarillo
  • Dans les Caraïbes : Habanero, Scotch Bonnet
  • En Amérique du Nord : Tabasco
  • En France : Piment d’Espelette
  • En Asie : Bird’s Eye (Piment Thaï), Kashmiri Chili
  • En Afrique : Le Piri-Piri
  • En Europe : Paprika

Quel piment choisir pour débuter quand on n’aime pas trop le piquant ?

Le piment Jalapeño est idéal pour débuter. Facile à cultiver et largement disponible dans les commerces spécialisés, il offre une saveur légèrement fruitée et un piquant modéré. Polyvalent, il relève les plats avec subtilité sans jamais dominer les autres arômes.

Quel est le piment idéal pour remplacer le piment d’Espelette ?

Le piment d’Espelette est un piment doux et fruité. Il peut facilement être remplacé par les variétés suivantes possédant des caractéristiques similaires :

  • Piment d’Alep
  • Piment Gorria (il s’agit de la variété utilisée pour le piment d’Espelette sans l’appellation protégée)que l’on trouve dans les produits Les Vins Conserves.
  • Paprika fort

Quels sont les piments asiatiques les plus utilisés ?

Les piments asiatiques les plus emblématiques sont :

  • Bird’s Eye 🇹🇭

  • Gochu 🇰🇷

  • Kashmiri Chili 🇮🇳

  • Takanotsume 🇯🇵

  • Byadgi 🇮🇳

  • Piment du Sichuan 🇨🇳

  • Tien Tsin Chili 🇨🇳

  • Shishito 🇯🇵

Faut-il mettre des gants pour couper un piment fort ?

Le port de gants pour manipuler un piment fort est indispensable, car il limite tout risque de contamination indirecte. Sans protection, vous pourriez ressentir la brûlure du piment en touchant votre visage, vos yeux ou votre peau après manipulation. Pensez également à nettoyer soigneusement toutes les surfaces qui ont été en contact avec le piment afin d’éviter toute irritation accidentelle.

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