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Direction la Thaïlande avec la sauce Martin Pha-Yu Thai Spirit :
Avec la Pha-Yu Thai Spirit, Sauce Martin nous emmène du côté de la Thaïlande et de l’Asie du Sud-Est.
Ici, le piment rencontre des saveurs immédiatement évocatrices de cette cuisine : combava, gingembre, ail, échalote et épices, avec un profil aromatique annoncé autour du galanga.
Le résultat est une sauce à la fois piquante, fraîche, citronnée et très parfumée, capable de transformer très facilement un simple bol de riz ou de nouilles.
C’est l’identité de Pha-Yu.
Le combava possède un parfum d’agrume particulièrement intense. Il apporte cette fraîcheur citronnée immédiatement reconnaissable dans de nombreuses préparations d’Asie du Sud-Est.
Le gingembre apporte quant à lui une dimension plus chaude, vive et épicée.
Sauce Martin met également en avant le galanga dans le profil de Pha-Yu. Cousin botanique du gingembre et ingrédient emblématique de nombreuses recettes thaïlandaises, son caractère est généralement plus aromatique et différent du gingembre classique.
Cette association donne à Pha-Yu une identité très différente d’une sauce piquante traditionnelle.
| Utilisation | Comment utiliser Pha-Yu ? |
|---|---|
| 🍚 Riz sauté | Quelques traits en fin de cuisson apportent piment, agrumes et épices. |
| 🍜 Nouilles sautées | Mélangez-la à la sauce du wok ou ajoutez-la directement dans l’assiette. |
| 🍤 Crevettes | Combava, gingembre et piment fonctionnent particulièrement bien avec les crustacés. |
| 🐟 Poisson cru | À utiliser avec parcimonie pour apporter fraîcheur citronnée et piquant. |
| 🐟 Poisson cuit | Excellente avec un poisson grillé, vapeur ou poêlé. |
| 🍗 Brochettes de poulet | Utilisez-la directement ou incorporez-en une petite quantité dans une marinade. |
| 🐖 Porc | Très intéressante avec du porc grillé ou caramélisé. |
| 🥩 Bœuf | Quelques gouttes donnent immédiatement une orientation asiatique à une viande sautée. |
| 🥦 Wok de légumes | Parfaite avec légumes croquants, nouilles et riz. |
| 🥥 Curry thaï | Une petite quantité permet d’augmenter facilement la puissance du plat. |
Eau**, piment frais* (40 %), vinaigre**, sucre**, ail**, sel**, gingembre (0,6 %), combava (0,6 %), échalotes**, épices, stabilisant : gomme xanthane**.
* Origine France et/ou Maroc
** Origine France
La Pha-Yu possède un profil frais, citronné et épicé. Le combava apporte la dimension agrume, tandis que le gingembre et les épices donnent davantage de profondeur et de chaleur aromatique.
Avec ses 70 000 SHU, Pha-Yu se trouve au cœur de la gamme : nettement plus relevée que Diablito à 15 000 SHU, légèrement au-dessus d’Amazônia ou La Marseillaise à 60 000 SHU, mais encore très loin des pur crus extrêmes comme Armageddon ou Inca Reaper.
| Sauce Martin | Profil | Force |
|---|---|---|
| Hegoa | Gorria du Pays basque | 1 500 SHU |
| Mistral | Ail, romarin & origan | 10 000 SHU |
| Diablito | Chipotle, cacao & coco | 15 000 SHU |
| La Truffe | Truffe noire & piment | 15 000 SHU |
| Amazônia | Passion & coco | 60 000 SHU |
| La Marseillaise | Pastis, Habanero & Picaro | 60 000 SHU |
| L’Indienne | Curry | 60 000 SHU |
| Pha-Yu Thai Spirit | Combava, gingembre & esprit thaï | 70 000 SHU |
| Pizza Fury | Ail & origan | 70 000 SHU |
| Sirocco | Piments fumés & barbecue | 75 500 SHU |
| Tonnerre | Habanero jaune | 100 000 SHU |
| Foudre | Habanero rouge | 120 000 SHU |
| Armageddon | Piment Armageddon & agrumes | 500 000 SHU |
| Carolina Reaper jaune | Carolina Reaper jaune | 800 000 SHU |
| Inca Reaper | Carolina Reaper rouge | 900 000 SHU |
| Tsunami | Ultra forte | 1 000 000 SHU |
Pha-Yu est une sauce française inspirée des parfums de la cuisine thaïlandaise et plus largement asiatique. Elle est cuisinée en France par Sauce Martin.
